KAHVALTININ GELİŞİMİ: TÜRK SOFRALARINDA YERİ
Modern zamanlarda kahvaltı nasıl ortaya çıktı? Kahvaltı aslında icat edilmedi, zamanla evrildi. İlk insanlar…
Yemeğin Zihinsel Yolculuğu: Gastrobilim ve Psikoloji Bağlamında Duyusal Algı
Gastrobilim ve Psikoloji: Yemek ve Duyusal Algının Zihinle Buluşması Yemek yemek, çoğu zaman yalnızca açlığı…
Neden Hep Bir Sofranın Etrafında Buluşuruz?
İnsanlık tarihi kadar eski bir adetimiz var: Birbirimizi sofraya çağırmak. Kapımız çaldığında misafirimize ilk sorduğumuz…
Mutfakta Teorik Güç: Her Gastronomi Tutkununun Okuması Gereken 6 Başucu Kitabı
Bir şefin veya restoran işletmecisinin eğitimi mutfakta başlar, ancak kütüphanede derinleşir. Tabağa konulan yemek bir…
Gastronomide Stratejik Yönetim: Menü Planlaması ve Menü Mühendisliği
Bir restoran işletmesi için menü, sadece yiyecek ve içeceklerin sıralandığı bir liste değildir; işletmenin kimliği,…
Bir Tabağa Sığan Hayatlar: Lezzetin Ödenmiş Bedeli
Restoranda şık bir masada oturuyorsunuz. Fonda hafif bir caz müziği çalıyor, kadehler tokuşturuluyor, ortamdaki loş…
Tarihin Tozlu Mutfağından: “İlk Yemek Kitabı”
De Re Coquinaria (Yemek Pişirme Üzerine) ve Apicius Roma’dan Günümüze Bir Lezzet Mirası… Ellerinizde tarihte…
Mutfak İmparatorluğunun Değişen Yüzü: Escoffier’den Günümüze Ne Kaldı, Ne Değişti?
Aşçılık mesleğinin tarihinde, zamanı "öncesi" ve "sonrası" diye ikiye ayıran tek bir isim vardır: Georges…
Tarihin Kültürel ve Teknolojik Yolcuğunda Ekmek
İnsanlık tarihinin en eski ve en kalıcı gıda ürünlerinden biri olan ekmek, yalnızca bir besin…