Endüstriyel Mutfak Nedir? Nasıl Ortaya Çıkmıştır?
Kenan Özdemir Günümüzde restoranlar, oteller, kafeler ve hastaneler gibi pek çok kurum, yemek üretiminde endüstriyel mutfak sistemlerinden faydalanıyor. Peki, endüstriyel…
Kültür-Sanat ve Gastronomi
Sofranın Ötesi: Türk Sinemasında Yemek Üzerine
Ecem Guzelhisar Yemek, insanın en temel fizyolojik ihtiyaçlarından biri olmasına karşın yalnızca bu ihtiyacı karşılamak için kullanılan bir pratik değildir.…
Beyaz Perdeden Sofraya: Gastronomi ve Sinema Arasındaki Bağ
Bazı filmler vardır; izlerken yalnızca gözlerimizle değil, adeta tüm duyularımızla deneyimleriz. Bir sahnede tencerenin kapağı aralanır, buhar yükselir…
Yemek ve Bilim İç İçe: Moleküler Gastronomi
Melike “Moleküler gastronomi” kulağa biraz laboratuvar kokulu, hatta göz korkutucu gelebilir. Sanki şefler beyaz önlük giyip pipetlerle tabakta deney…
Osmanlı Saray Mutfağı: Kültürü ve Usulleriyle
Osmanlı saray mutfakları, yalnızca yemek hazırlanan alanlar değil; imparatorluk düzeninin, hiyerarşisinin ve temsil gücünün en somut biçimde gözlemlenebildiği…
Tat Hafızası: Damaktan Zihne Uzanan Bellek
Tat, yalnızca dil üzerinde çözünen bir duyum değildir; insanın geçmişiyle kurduğu en güçlü köprülerden biridir. “Tat hafızası” denilen…
Cumhuriyet’in İlk Yıllarında İstanbul’da Yemek Kültürü: Modernleşmenin Sofradaki İzleri
1923 sonrasında Türkiye’nin siyasal ve toplumsal dönüşümü yalnızca bürokraside değil, günlük hayatın en görünür alanı olan sofralarda da…
Modern Restoranın Doğuşu: Endüstri Çağıyla Şekillenen Yeni Bir Yeme İçme Kültürü
Günümüz şehir hayatının en güçlü sembollerinden biri olan restoranlar, aslında oldukça genç bir tarihe sahiptir. Tarih boyunca hanlar,…
Gastronomi’nin Diğer Dallarla Uçsuz Bucaksız Bağları
Melih Özan Gastronomi sadece “yemek yapma”, “karın doyurma”, “fizyolojik ihtiyaç” temelli bir kavram mıdır? Gastronomi tarihtir, gastronomi kültürdür, gastronomi etniktir,…
Neden Hep Bir Sofranın Etrafında Buluşuruz?
İnsanlık tarihi kadar eski bir adetimiz var: Birbirimizi sofraya çağırmak. Kapımız çaldığında misafirimize ilk sorduğumuz soru çoğu zaman…
Tarihin Kültürel ve Teknolojik Yolcuğunda Ekmek
İnsanlık tarihinin en eski ve en kalıcı gıda ürünlerinden biri olan ekmek, yalnızca bir besin değil; kültürlerin, teknolojilerin…
TAPAS: KÜÇÜK TABAKLARIN BÜYÜK HİKÂYESİ
“Tapas” kelimesi çoğu kişide önce merakı, sonra da iştahı uyandırır. Belki bir film sahnesinden kulağımıza çalınmıştır, belki bir…
Yeni Zelanda’da Toprağın Kalbinde Pişen Gelenek: Hāngi
Yeni Zelanda’nın yerel halkı olan “Maoriler” için yemek sadece karın doyurmak değil, doğa ile kurulan kutsal bir bağın…
Koca Rıfo! Mavi Sofra Kültürü ve Denizin Dili Üzerine
Tarık Demirezen Denizin sonsuz maviliği, tuzun parmak uçlarında bıraktığı iz, sessizliğin içinde yankılanan bir huzur…İşte onun mutfağında her tabak, bu…
Padişahların Damak Zevki: Osmanlı Sarayında Yemek ve İhtişam
Osmanlı İmparatorluğu yalnızca siyasal ve askerî kudretiyle değil, aynı zamanda mutfağının zenginliğiyle de tarihe geçti. Saray mutfağı, yalnızca…
Bir Fincan Kahveden Bir Kadeh Şaraba: 1920’lerin Türkiye’sinde İçecek Modası
Cumhuriyet’in ilk yıllarına uzandığımızda sofralarda yalnızca yemeklerin değil, içeceklerin de ayrı bir anlam taşıdığını görmek mümkün. Çünkü içecek…
Gastronomide Bir Hafıza Tatlısı: Aşure
Bazı yemeklerin hikâyesi sadece mutfakta başlamaz; bir duygudan, bir beklentiden ya da bir inançtan doğar. Aşure de tam…
Tabak Seçiminin Misafir Tercihleri ve İştah Üzerindeki Etkisi
İlker mavi Restoran deneyimi yalnızca lezzetli yemeklerle sınırlı değildir; sunumun biçimi, kullanılan servis araçları ve özellikle tabaklar, misafirin yemeğe olan…
Şeflerin Yolculuğu: Ünlü Şeflerin Kariyer Hikayeleri ve Mutfak Sırları
fatmanurozturk Bir Tabak Hikâye: Şeflik Ne Zaman Sanata Dönüştü? Günümüzde iyi bir yemek yemek sadece damak tadımızı değil, zihnimizi…
Gastronomi ve Sinema Festivalleri: İki Tutkunun Buluştuğu Büyülü Alan
Sofra ve Sinema: Kültürel Bir Keşif Yolculuğu Düşünün; bir yanda dünya mutfaklarının eşsiz lezzetleri, bir yanda sinemanın büyülü…
Tatlar, Dokular ve Stil: Moda Dünyasında Gastronomi Yolculuğu
Giyilebilir Tatlar: Moda Dünyasında Yemeğin Sanatsal Temsili Moda ve yemek… İlk bakışta birbirine uzak gibi görünen bu iki…
Sürrealizmin Sofradaki Yansımaları: Gastronomi ve Hayal Gücünün Eşsiz Buluşması
Sürrealizmin Mutfaktaki Yolculuğu Sanat ve gastronomi tarih boyunca birbirlerinden beslenmişlerdir. Ancak söz konusu sürrealizm olduğunda, bu ilişki bir…
Gastronomi Estetiği ve Görsel Sanatlar: Yemek Sunumlarının Sanatsal Yönü
Yemeğin Estetik Boyutu Yemek yapmak yalnızca beslenmek için bir araç değil, aynı zamanda bir sanat formudur. Sunum, yemeğin…