Endüstriyel Mutfak Nedir? Nasıl Ortaya Çıkmıştır?
Kenan Özdemir Günümüzde restoranlar, oteller, kafeler ve hastaneler gibi pek çok kurum, yemek üretiminde endüstriyel mutfak sistemlerinden faydalanıyor. Peki, endüstriyel…
Gastro Vizyon
Beyaz Perdeden Sofraya: Gastronomi ve Sinema Arasındaki Bağ
Bazı filmler vardır; izlerken yalnızca gözlerimizle değil, adeta tüm duyularımızla deneyimleriz. Bir sahnede tencerenin kapağı aralanır, buhar yükselir…
Yemek ve Bilim İç İçe: Moleküler Gastronomi
Melike “Moleküler gastronomi” kulağa biraz laboratuvar kokulu, hatta göz korkutucu gelebilir. Sanki şefler beyaz önlük giyip pipetlerle tabakta deney…
Modern Restoranın Doğuşu: Endüstri Çağıyla Şekillenen Yeni Bir Yeme İçme Kültürü
Günümüz şehir hayatının en güçlü sembollerinden biri olan restoranlar, aslında oldukça genç bir tarihe sahiptir. Tarih boyunca hanlar,…
Gastronomi’nin Diğer Dallarla Uçsuz Bucaksız Bağları
Melih Özan Gastronomi sadece “yemek yapma”, “karın doyurma”, “fizyolojik ihtiyaç” temelli bir kavram mıdır? Gastronomi tarihtir, gastronomi kültürdür, gastronomi etniktir,…
Yemek Kültürünün Sosyolojik ve Kültürel Boyutları
fatmanurozturk Yemek, yalnızca biyolojik bir ihtiyaç değil; aynı zamanda toplumsal ilişkileri, sınıfsal ayrımları ve kültürel kimlikleri yansıtan güçlü bir…
Yemeğin Zihinsel Yolculuğu: Gastrobilim ve Psikoloji Bağlamında Duyusal Algı
Gastrobilim ve Psikoloji: Yemek ve Duyusal Algının Zihinle Buluşması Yemek yemek, çoğu zaman yalnızca açlığı gidermek olarak düşünülür.…
Yeni Zelanda’da Toprağın Kalbinde Pişen Gelenek: Hāngi
Yeni Zelanda’nın yerel halkı olan “Maoriler” için yemek sadece karın doyurmak değil, doğa ile kurulan kutsal bir bağın…
🍽️ Gastronomide Cinsiyet Rolleri
Gastronomi, yalnızca yemeğin bilimi ya da sanatı değildir; aynı zamanda toplumun değer yargılarını, güç ilişkilerini ve kimliklerini yansıtan…
Alışılmışın Dışında: Gastronomide Yenilebilir Böcekler
Nehir Fırat Yaklaşmakta olan gıda krizi, bizi farklı beslenmeye itiyor. Tüketimi azaltmak, ölçülü harcama yapmak, organik ürünler tercih etmek beslenmede…
Doğal Tatlandırıcı : Keşiş Meyvesi
Beyaz şekere alternatif olarak henüz adından çok söz edilmese de önümüzdeki zamanlarda popülerliğinin artmasıyla adını sıkça duymaya başlayacağımız…
Süreyya Üzmez ile : Restoran İşletmeciliği ve Sürdürülebilir Balıkçılık
Genç şefler arasında şu sıralar tartışılan bazı konulara baktığımızda bu başlıklarla karşılaşıyoruz: Sürdürülebilir mutfak, restoran işletmeciliği, kaliteli hammadde.…
Gastronominin Geleceği |Yapay Gıda Şirketleri
İbrahim Kayaalp Bugün herhangi bir markete gittiğimizde bizim için üretilmiş, paketlenmiş ve market raflarına özenle dizilmiş binlerce gıda ürününü görebiliriz.…