Gastronomi’nin Diğer Dallarla Uçsuz Bucaksız Bağları
Melih Özan Gastronomi sadece “yemek yapma”, “karın doyurma”, “fizyolojik ihtiyaç” temelli bir kavram mıdır? Gastronomi tarihtir, gastronomi kültürdür, gastronomi etniktir,…
Melih Özan
Ergonominin Olduğu Yerde Çalışanların Mutfak Dansı
Mutfakta hepimiz gerçekten; sağlıklı, doğru, çalışanlara uyumlu ekipmanların var olduğu yerlerde çalışıyor muyuz? Ya da nedir bu şartların…
Gastronomi de Devrim: Endüstri 1.0’dan 4.0’a
Giriş: Gastronomi ve Teknoloji Buluşması Gastronominin bugünkü gelişimi ve teknolojiyle birleştiği ana nokta hakkında ne düşünüyorsunuz? Sizce bu…
Gıda ve Temel Gıda Bilgisinde Nelere Dikkat Etmeliyiz?
Nüfusun hızla arttığı 1950-1970 yılları arasında tarımsal üretimi artırmak amacıyla aşağıdaki unsurlar yoğun şekilde kullanılmaya başlanmıştır: Pestisit Gübre…
FAO’nun Alarmı : Gıda Kaybı ve İsrafını Azaltma İlkeleri
Gıda israfı sandığımızdan mühim bir konu. Peki neden mi? Çünkü FAO (Food and Agriculture) Organization ve UNEP’e (UN…
Sürdürülebilirlik Alanındaki Önemli Kavramlar, Gastronomi ve Dünyadaki Yeri
Sürdürülebilirlik kavramı ve sürdürülebilirliğin dünyadaki yeri, yapılan çalışmaları hakkında ne biliyoruz? Peki tüm bunların yanı sıra gastronomi alanındaki…
Dünya’da ve Türkiye’de Makarnanın Varoluş Süreci
Hepimizin ve hemen hemen birçok mutfağın vazgeçilmezi, karbonhidratların en önemli besinlerinden biri olan ‘makarna’ hakkında ne biliyoruz? Sandığımız…
Tarih Öncesi Çağlarda Beslenme Alışkanlıkları Nasıldı?
Gastronomi sandığımızdan daha önce hayatımıza girdi. Mö 600.000-10.00 başlayan bu mükemmel serüven hala bizimle birlikte gelişip evriliyor.