Tatlar, Dokular ve Stil: Moda Dünyasında Gastronomi Yolculuğu
fatmanurozturk Giyilebilir Tatlar: Moda Dünyasında Yemeğin Sanatsal Temsili Moda ve yemek… İlk bakışta birbirine uzak gibi görünen bu iki…
Nisan 2025
Hayalet Lezzet Kokumi: Kokumi, Yakıcılık ve Bitter Nedir?
alpozkan Çocukluğumuzdan beri hepimize öğretildiği üzere dört temel tat duyusu vardır diye biliriz. Son zamanlarda gastronomi popülaritesiyle birlikte beşinci…
Soslar ve Tabaklar: Lezzetin Görselliği ve Mutfakta Sanatın İmzası
Neslihan Yetiş Soslarla Lezzet Yolculuğu Sos deyince aklınıza ilk ne geliyor? Belki buharda pişmiş sebzelerin üzerine dökülen kremsi bir beşamel,…
Asma Yapraklarından Sofraya: İtalya’da Şarabın Ruhu ve Sofraların Şarkısı
Elif Uzun İtalya; Roma İmparatorluğu’nun kalbi, sanattan mimariye bir medeniyet mirasıdır. Ama bu toprakların bir diğer hazinesi: şaraptır. İtalya, yalnızca…
Tohumun Hikâyesi : Tarımın Gizli Dünyası
Nehir Fırat Tabağımıza dahil ettiğimiz meyve ve sebzelere bugünlerde daha dikkat eder olduk. Tarım zararlıları, GDO bilinmezliği, hijyen, pestisitler derken…
Tarih Boyunca Değişen ve Gelişen Bilim: Gastronomi !
Yiğithan Özen Gastronominin Tarihsel Gelişimi ve Değişimi: Tabağımızdaki Hikâye Gastronomi, sadece yemek yapmaktan ibaret değil; kültürlerin, medeniyetlerin ve hatta insanlığın…
Taste Atlas’tan: Tüm Dünyadaki En İyi 100 Sokak Yemeği
Sani kesik Yemek sıralamalarıyla tanınan Tasteatlas, tüm dünyadaki en iyi 100 sokak yemeğini açıkladı. Bu yılki listede, sokak lezzetleri arasında…
Boza: Gelenekten Günümüze Uzanan Eşsiz Bir Lezzet
İlker mavi Boza, özellikle kış aylarında akla gelen, hafif ekşimsi tadı ve yoğun kıvamıyla damaklarda nostaljik bir tat bırakan eşsiz…
FAO’nun Alarmı : Gıda Kaybı ve İsrafını Azaltma İlkeleri
Melih Özan Gıda israfı sandığımızdan mühim bir konu. Peki neden mi? Çünkü FAO (Food and Agriculture) Organization ve UNEP’e (UN…
Uzakdoğu’nun Büyüsüne Yolculuk: Şef Denizhan Okan ile İlham Veren Bir Sohbet
İbrahim Kayaalp Gastronomi dünyası, tutkuyla yoğrulmuş emek hikâyeleriyle büyür. Şef Denizhan Okan da bu hikâyelerden birinin kahramanı. Lise yıllarında harçlığını…
Sürrealizmin Sofradaki Yansımaları: Gastronomi ve Hayal Gücünün Eşsiz Buluşması
Sürrealizmin Mutfaktaki Yolculuğu Sanat ve gastronomi tarih boyunca birbirlerinden beslenmişlerdir. Ancak söz konusu sürrealizm olduğunda, bu ilişki bir…
Sokak Lezzetleri : “Basit” Gıdaların Ardındaki “Karmaşık” Bilim
Son yıllarda oldukça popülerlik kazanan sokak lezzetlerini hepimiz -tamamını olmasa da elbet birini severiz. Hızlı bir şekilde ayakta…
Baharın Lezzeti: Tabağımızdaki Renkli Çiçekler
Hiç tabağınızın kalpli gözlerle size göz kırptığını hissettiniz mi ? Son yıllarda tabaklar sadece lezzetleriyle değil, renkleriyle de…
Yeşil Michelin Yıldızlı Şef Buğra Özdemir Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi öğrencileri ile söyleşi gerçekleştirecek
Gastronomi dünyasının en prestijli değerlendirme sistemlerinden biri olan Michelin Rehberi, dünya çapında yalnızca üstün kaliteye sahip mutfakları ve…
Avrupa’dan Geri Dönen Gıda Ürünleri : Aflatoksin ve Pestisit Alarmı
Avrupa Birliği’nin Hızlı Alarm Sistemi (RASFF) tarafından yayımlanan verilere göre, 2025 yılının Şubat ayında Türkiye’den ihraç edilen bazı…
Fransız Mutfağı: Bir Lokmada Sanat, Bir Yudumda Tutku!
Fransız mutfağı yemek pişirmenin, sanat ile harmanlanarak gün yüzüne çıkmasına zemin hazırlayan ulusal bir mutfaktır. Kökenleri Orta Çağ…
Tabağa Sığmayan Hayal Gücü: Grant Achatz ve Tabletop Dessert Art
Rüzgar Önal Modern gastronomi, estetik ve bilimin sınırlarında gezinen çok boyutlu bir deneyime dönüşmüş durumda. Grant Achatz’ın Tabletop Dessert Art’ı,…
Balıkesir – Kapıdağ’ın Şifalı Hazinesi: Mor Soğan
Günlük hayatta soğanı hemen hemen her yemekte kullanıyoruz. Bazen lezzet artırıcı özelliği, bazense asidik etkisiyle mutfakta ön plana…
Modern Çağda Sağlıklı Beslenme Rehberi
mirayalaf1 Biliyorum ki bir yandan işe gidip gelirken bir yandan da eve gelip o mutfağa girmek ve bir şeyler…
Orta Asya’dan Anadolu’ya Uzanan Lezzet Yolculuğu: Selçuklu Mutfağı
Selçuklu Mutfak Kültürü: Orta Asya’dan Anadolu’ya Uzanan Lezzet Yolculuğu Selçuklu Devleti, yalnızca siyasi ve askeri başarısıyla değil, kültürel…
Bodrum’da Şifalı Lezzetlerin Buluşması: 6. Acı Ot Festivali
Bodrum’un doğal zenginlikleri ve köklü mutfak kültürü, bu yıl 5-6 Nisan tarihlerinde Ortakent Köyiçi’nde düzenlenen “6. Acı Ot…
Türkiye’den: Bayramlar, Düğünler ve Özel Günlerde Geleneksel Yemek Kültürü
Toplumların kültürel kimliğini oluşturan en önemli unsurlardan biri, yeme içme alışkanlıklarıdır. Özellikle bayramlar, düğünler ve özel günler, geleneksel…
Sürdürülebilirlik Alanındaki Önemli Kavramlar, Gastronomi ve Dünyadaki Yeri
Sürdürülebilirlik kavramı ve sürdürülebilirliğin dünyadaki yeri, yapılan çalışmaları hakkında ne biliyoruz? Peki tüm bunların yanı sıra gastronomi alanındaki…
Türkiye’de İlk ve -Tek Kadın “Masterchef”: Deniz Orhun
ebrar zehra güler Araştırmaları ve yetkinlikleri ile gastronomi dünyasının en çok ses getiren kadınlarından biri, Deniz Orhun. İçeriğimiz, bu bilime katkıları…
Gastronomi Estetiği ve Görsel Sanatlar: Yemek Sunumlarının Sanatsal Yönü
Yemeğin Estetik Boyutu Yemek yapmak yalnızca beslenmek için bir araç değil, aynı zamanda bir sanat formudur. Sunum, yemeğin…