Araştırmaları ve yetkinlikleri ile gastronomi dünyasının en çok ses getiren kadınlarından biri, Deniz Orhun. İçeriğimiz, bu bilime katkıları ile sadece bu yazıyı bile dolup taşıracak kadar projede yer almış maharetli bir kadın hakkında, keyifli okumalar!
1974 yılında Ankara’da dünyaya gelen Deniz Orhun, birçok alanı ve başarıyı da bir ömre sığdırmaya da bu noktada başlamış oldu. Ankara Üniversitesi Ziraat Mühendisliği bölümünü bitirdikten sonra eğitimine İngilitere’de London College ve Hacettepe Üniversitesi ortak programından İşletme yüksek lisansını alarak devam etmiştir. 2008 yılında Klemantin Açık Mutfak Pasta Evi‘ni kurmuş ve 2013 yılından itibaren Klemantin Yapım adı altında yapımcılığını üstlendiği yemek programları hazırlamıştır.
Türkiye’nin ilk ve tek kadın Master Şefi unvanına sahip Deniz Orhun, akıllı beslenme konsepti üzerine yoğunlaşmış; mevsimlere uygun beslenme, atıksız mutfak gibi konularda çalışmalar yapmıştır. “Eat whisely / akıllıca yemek ” başlıklı makalesi, uluslararası hakemli bir dergi olan Eurasian Journal of Agricultural Economics’ te yayınlanmıştır. Böylelikle dünyaca tanınırlığını da çok sayıda başarısıyla pekiştirmiştir. Tüm bu başarılar yanı sıra uluslararası alanda, Türkiye’nin ismini taşıyan 6 cumhuriyet kadınından biri olarak seçilmiştir. Chicago Uluslararası Mutfak Festivali’nde Türkiye’yi temsil etmesiyle birincilik ödülünü kazanmıştır. Beyaz Saray’a da konuk şef olarak davet edilmiştir.
Şimdi gelin sizlerle söz konusu makaleyi inceleyelim. Beslenme, gastronomi, psikoloji gibi birçok alanda çıkarımlar içeren bu makale; 24 Güneş döngüsüne göre mevsime uygun beslenmeyi uyguladığımızda, yediklerimizin sadece fiziksel sağlığımızı değil psikolojik sağlığımızı ve günlük ruh hâlimizi de etkilediği savunuyor. İşte detaylar…
AKILLICA YEMEK (EAT WHİSELY) İLKELERİ:
- Mevsiminde ve Doğru Beslenme
İhtiyaç duyduğumuz besinleri en doğal haliyle almayı, meyveleri sebzeleri vaktinde tüketmeyi içerir.
- Gıda Okuryazarlığı
Bilinçli bir tüketici olmaktan, üretilen yiyeceklerin hikâyesini bilmek ve temiz tarım uygulamalarını desteklemekten bahseder.
- Sürdürülebilirlik
İsrafı azaltmayı, saklama teknikleri konusunda bilgi sahibi olmayı öğütler.
- Bilinçli tüketim
Biyolojik saatimizle gıdaların tüketimi arasındaki önemli bağa dikkat çeker. 24 Güneş döngüsü vücudun doğal akışına uyumlanmayı sağlar.
- Yemek Davranış İlişkisi
Besinlerin psikoloji üzerindeki etkisini, fazla şeker tüketiminin odaklanmayı düşürmesi konusunu işler.
Deniz Orhun ile Sektörde Kadın
Deniz Orhun’un yemekleri sadece beslenme ile sınırlı tutmadan başka alanlara da benimsetmesi, insanlığın ve kültürün bir parçası olarak değerlendirmesi de gastronomiye olan katkısını göz önüne getirir. Özellikle mutfak kültüründe kadının yerine, fazlaca dikkat çeker. “Kadın Olmak” programı ile kadınların gastronomi sektöründe çektiği zorlukları göstermeyi amaçlamıştır. Bir konuşmasında da kadınların ve ilerleyen teknolojinin birleşimiyle oluşan durumlardan bahsederken, kendi iş hayatından bir örnek verir. İşletmede onunla beraber çalışan erkekler ve bir kadın ustasıyla iş yürüttükleri süreçte, hamur yoğurma işinin kadınlara bırakıldığını söyler. Ve günümüzde hamur makinesi sayesinde 47 kilo bir hanımefendinin bile rahatça birkaç erkeğin yapacağı işi tek başına yapabileceğinden bahseder. Teknolojinin insan gücüyle birlikte kullanıldığında, istihdam sorunu yaratmadan fayda sağlayacağına da dikkat çekiyor.
Deniz Orhun’dan Tarifler
Başarılı şef Deniz Orhun, geleneksel tariflere yaptığı modern dokunuşlar ile kültürel tarihi olan yemekleri yeniden yorumlayarak kullanıma sunuyor. Aynı zamanda mevsimsel ve gıdaları fonksiyonel kullanımı ile yenilikçi yaklaşımları bağdaştırması, gastronomide kültürel geleneğe sahip çıkan akıllı yemek ilkelerine uygun tarifler ortaya çıkartmasını sağlıyor. TRT1’de yayınlanan pastane programı ile geleneksel ile modernizmi buluştururken, izleyicilerin gönderdiği tarifler ile de interaktif bir program serüveni oluşturmuştur.
Son olarak Deniz Orhun’u tanıdıktan sonra, ondan bir tavsiye alabilme şansımız olsaydı bu cümle bizi karşılayacaktı;
“Yedikleriniz, sadece bedeninizi değil, zihninizi ve ruhunuzu da şekillendirir. Akıllıca yiyin, bilinçli tüketin ve mutfağın bir kültür olduğunu unutmayın!”