Osmanlı Saray Mutfağı: Kültürü ve Usulleriyle
Melike Osmanlı saray mutfakları, yalnızca yemek hazırlanan alanlar değil; imparatorluk düzeninin, hiyerarşisinin ve temsil gücünün en somut biçimde gözlemlenebildiği…
Gastronomi Tarihi
Modern Restoranın Doğuşu: Endüstri Çağıyla Şekillenen Yeni Bir Yeme İçme Kültürü
Günümüz şehir hayatının en güçlü sembollerinden biri olan restoranlar, aslında oldukça genç bir tarihe sahiptir. Tarih boyunca hanlar,…
Gastronomi’nin Diğer Dallarla Uçsuz Bucaksız Bağları
Melih Özan Gastronomi sadece “yemek yapma”, “karın doyurma”, “fizyolojik ihtiyaç” temelli bir kavram mıdır? Gastronomi tarihtir, gastronomi kültürdür, gastronomi etniktir,…
Tarihin Kültürel ve Teknolojik Yolcuğunda Ekmek
İnsanlık tarihinin en eski ve en kalıcı gıda ürünlerinden biri olan ekmek, yalnızca bir besin değil; kültürlerin, teknolojilerin…
Padişahların Damak Zevki: Osmanlı Sarayında Yemek ve İhtişam
Osmanlı İmparatorluğu yalnızca siyasal ve askerî kudretiyle değil, aynı zamanda mutfağının zenginliğiyle de tarihe geçti. Saray mutfağı, yalnızca…
Ateşin Keşfi: Çenemiz Küçüldükçe Mutfak ve Pişirme Kültürümüz Büyüdü!
Kenan Özdemir Çiğ Besinlerden Ateşe Giden Yol Bilindiği üzere tüm canlılar gibi insanlar da hayatta kalmak amacıyla fizyolojik ihtiyaçlarından olan…
Anadolu’da Köklü Bir Gastronomi Mirası: Hitit Mutfağı
Nehir Fırat Zamanın akışıyla çok kez savaşlara konu olmuş, el değiştirmiş olan Anadolu coğrafyasını; bu yazımızda gastronomi alanında inceledik. Sahip…
Çayın Tarihsel Gelişimi ve Çay Kültürü
Günün neredeyse her saati tükettiğimiz, keyif ve sohbet eşlikçimiz olan çay; dünyada sudan sonra en çok tüketilen içecek.…
Dünya’da ve Türkiye’de Makarnanın Varoluş Süreci
Hepimizin ve hemen hemen birçok mutfağın vazgeçilmezi, karbonhidratların en önemli besinlerinden biri olan ‘makarna’ hakkında ne biliyoruz? Sandığımız…
Ramazanın Gözdesi: Güllaç Tarifi ve Hikâyesi
Yıllardır Ramazan sofralarımızdan eksik olmayan, sadeliği ve hafifliği ile gönüllere taht kurmuş bir tatlıdır güllaç. Bugüne gelinceye kadar…
Tarih Öncesi Çağlarda Beslenme Alışkanlıkları Nasıldı?
Gastronomi sandığımızdan daha önce hayatımıza girdi. Mö 600.000-10.00 başlayan bu mükemmel serüven hala bizimle birlikte gelişip evriliyor.
Romalı Gladyatörler Nasıl Beslendi?
Gladyatör, Latince “gladius” (kılıç) sözcüğünden türemiş bir kavramdır. İlk ortaya çıktığı zamanlar seçkin Romalılar’ın cenazelerinde sergilenen dövüş oyunları,…
Hristiyan Manastırlarında Neler Tüketilir?
Günlük hayatımızın içerisinde bulunan tüketim kavramı, birçok değişimle günümüzdeki hâline evrildi. Tüketim dediğimizde akla ilk gelen şüphesiz yemek…