Saray Sofrasında Yasaklar : Osmanlı Padişahlarının Tabaklarına Girmeyen Tatlar
Osmanlı saray mutfağını ele aldığımızda, karşımıza zenginliğin yanı sıra disiplin ve sıkı kurallar da çıkıyor. Geniş coğrafyalara yayılan…
Osmanlı saray mutfağını ele aldığımızda, karşımıza zenginliğin yanı sıra disiplin ve sıkı kurallar da çıkıyor. Geniş coğrafyalara yayılan…
Anadolu sofrasından bir şölen yemeği: Herse. Sade içeriğiyle özenli hazırlık süreci ile, dünden bugüne geleneklerimizdeki yerini korumaya devam…
Hiç tabağınızın üzerindeki o minik yeşilliklerin sadece süs olduğunu düşündünüz mü? Ya da küçücük bir yaprağın, koca bir…
Anadolu’da bir kapı açılır; önce bir ekmek uzatılır, sonra bir ocak gösterilir. “Biz buyuz.” cümlesi yankılanır uzaktan, evin…
Bir Uygarlık Beşiği : Çatalhöyük Konya’nın güneydoğusunda, bereketli Konya Ovası’na hâkim bir noktada yer alan Çatalhöyük, insanlık tarihinin…
Soframızda tarım ürünlerine sıklıkla yer veriyoruz; sağlıklı beslenme, lezzet, görsellik gibi unsurlar sebebiyle. Peki bu tarım ürünlerinin geçmişini…
Tabağımıza dahil ettiğimiz meyve ve sebzelere bugünlerde daha dikkat eder olduk. Tarım zararlıları, GDO bilinmezliği, hijyen, pestisitler derken…
Günlük hayatta soğanı hemen hemen her yemekte kullanıyoruz. Bazen lezzet artırıcı özelliği, bazense asidik etkisiyle mutfakta ön plana…
Adını sıklıkla haberlerde duyduğumuz, özellikle gündemde gümrükten dönen ticari ürünler ile ilgili olarak karşımıza çıkan bir kavram “pestisit”.…
Zamanın akışıyla çok kez savaşlara konu olmuş, el değiştirmiş olan Anadolu coğrafyasını; bu yazımızda gastronomi alanında inceledik. Sahip…
Zamanla değişen ve gelişen gastronomi kültürü, her geçen gün önümüze yeni kavramlarla çıkıyor. Bu yazımızda işleyeceğimiz kavram ise,…
Günün neredeyse her saati tükettiğimiz, keyif ve sohbet eşlikçimiz olan çay; dünyada sudan sonra en çok tüketilen içecek.…
Gıda tüketiminde, bir çok gelişme ile birlikte tüketicinin bilinci de gün geçtikçe artıyor. Yüksek kâr hedefli geliştirilen içeriği…
Gıdalarda sağladığı yapı, doku ve lezzete olan etkisiyle “gluten” çok yerde karşımıza çıkmakta. Bazı bireylerde hassasiyet sebebiyle, tüketiminde…
Tükettiğimiz gıdalar artık eskisi gibi kaliteli değil. Market reyonlarında satılan domatesler, salatalıklar, çilekler olması gerektiği gibi kokmuyor ve…
Yaklaşmakta olan gıda krizi, bizi farklı beslenmeye itiyor. Tüketimi azaltmak, ölçülü harcama yapmak, organik ürünler tercih etmek beslenmede…
Bu yazımızda siz değerli okuyucularımıza az miktarda fotoğraf ve çokça bilgi olmak üzere bilgi yüklemesi yapacağız. Peki insanlar…
Yıllardır Ramazan sofralarımızdan eksik olmayan, sadeliği ve hafifliği ile gönüllere taht kurmuş bir tatlıdır güllaç. Bugüne gelinceye kadar…
Genç şefler arasında şu sıralar tartışılan bazı konulara baktığımızda bu başlıklarla karşılaşıyoruz: Sürdürülebilir mutfak, restoran işletmeciliği, kaliteli hammadde.…
Çoğumuz bize günlük hayatta kısa vadede enerji veren, karbonhidrat içerikli besinleri tüketiyoruz. İsteyerek veya mecbur kalarak tükettiğimiz bu…
Gladyatör, Latince “gladius” (kılıç) sözcüğünden türemiş bir kavramdır. İlk ortaya çıktığı zamanlar seçkin Romalılar’ın cenazelerinde sergilenen dövüş oyunları,…
Günlük hayatımızın içerisinde bulunan tüketim kavramı, birçok değişimle günümüzdeki hâline evrildi. Tüketim dediğimizde akla ilk gelen şüphesiz yemek…