Saray Sofrasında Yasaklar : Osmanlı Padişahlarının Tabaklarına Girmeyen Tatlar
Nehir Fırat Osmanlı saray mutfağını ele aldığımızda, karşımıza zenginliğin yanı sıra disiplin ve sıkı kurallar da çıkıyor. Geniş coğrafyalara yayılan…
Nehir Fırat
Eski Türkler’den Günümüze “Herse” : Etli Buğdayın Şölene Dönüşü
Anadolu sofrasından bir şölen yemeği: Herse. Sade içeriğiyle özenli hazırlık süreci ile, dünden bugüne geleneklerimizdeki yerini korumaya devam…
Gastronomide Mikro Devrim : Mikroyeşillikler ve Mikrofilizlerin Mutfakta Yükselişi
Hiç tabağınızın üzerindeki o minik yeşilliklerin sadece süs olduğunu düşündünüz mü? Ya da küçücük bir yaprağın, koca bir…
Anadolu Kültüründe Ocak ve Ekmek : Geleneklerin İzinde
Anadolu’da bir kapı açılır; önce bir ekmek uzatılır, sonra bir ocak gösterilir. “Biz buyuz.” cümlesi yankılanır uzaktan, evin…
8600 Yıllık Çatalhöyük Ekmeği Başkent Üniversitesi’nde Yeniden Hayat Buldu !
Bir Uygarlık Beşiği : Çatalhöyük Konya’nın güneydoğusunda, bereketli Konya Ovası’na hâkim bir noktada yer alan Çatalhöyük, insanlık tarihinin…
Tarım Ürünlerinin Şaşırtıcı Evrimi : Atadan Moderne Yolculuk
Soframızda tarım ürünlerine sıklıkla yer veriyoruz; sağlıklı beslenme, lezzet, görsellik gibi unsurlar sebebiyle. Peki bu tarım ürünlerinin geçmişini…
Tohumun Hikâyesi : Tarımın Gizli Dünyası
Tabağımıza dahil ettiğimiz meyve ve sebzelere bugünlerde daha dikkat eder olduk. Tarım zararlıları, GDO bilinmezliği, hijyen, pestisitler derken…
Balıkesir – Kapıdağ’ın Şifalı Hazinesi: Mor Soğan
Günlük hayatta soğanı hemen hemen her yemekte kullanıyoruz. Bazen lezzet artırıcı özelliği, bazense asidik etkisiyle mutfakta ön plana…
Topraktan Tabağımıza Gelen Tehlike: Tarımda Kimyasal Pestisit Kullanımı
Adını sıklıkla haberlerde duyduğumuz, özellikle gündemde gümrükten dönen ticari ürünler ile ilgili olarak karşımıza çıkan bir kavram “pestisit”.…
Anadolu’da Köklü Bir Gastronomi Mirası: Hitit Mutfağı
Zamanın akışıyla çok kez savaşlara konu olmuş, el değiştirmiş olan Anadolu coğrafyasını; bu yazımızda gastronomi alanında inceledik. Sahip…
Gastronomide Fine Dining Kavramı ve Türkiye’den Örnekler
Zamanla değişen ve gelişen gastronomi kültürü, her geçen gün önümüze yeni kavramlarla çıkıyor. Bu yazımızda işleyeceğimiz kavram ise,…
Çayın Tarihsel Gelişimi ve Çay Kültürü
Günün neredeyse her saati tükettiğimiz, keyif ve sohbet eşlikçimiz olan çay; dünyada sudan sonra en çok tüketilen içecek.…
Gastronomide Azami Şeffaflık (Clean Supreme) Akımı
Gıda tüketiminde, bir çok gelişme ile birlikte tüketicinin bilinci de gün geçtikçe artıyor. Yüksek kâr hedefli geliştirilen içeriği…
Gluten Nedir? – Glutensiz Diyet ve Çölyak Hastalığı
Gıdalarda sağladığı yapı, doku ve lezzete olan etkisiyle “gluten” çok yerde karşımıza çıkmakta. Bazı bireylerde hassasiyet sebebiyle, tüketiminde…
Çiftlikten Sofraya Doğal Gıda : İpek Hanım Çiftliği
Tükettiğimiz gıdalar artık eskisi gibi kaliteli değil. Market reyonlarında satılan domatesler, salatalıklar, çilekler olması gerektiği gibi kokmuyor ve…
Alışılmışın Dışında: Gastronomide Yenilebilir Böcekler
Yaklaşmakta olan gıda krizi, bizi farklı beslenmeye itiyor. Tüketimi azaltmak, ölçülü harcama yapmak, organik ürünler tercih etmek beslenmede…
Türkiye ve Mantarları – II
Bu yazımızda siz değerli okuyucularımıza az miktarda fotoğraf ve çokça bilgi olmak üzere bilgi yüklemesi yapacağız. Peki insanlar…
Ramazanın Gözdesi: Güllaç Tarifi ve Hikâyesi
Yıllardır Ramazan sofralarımızdan eksik olmayan, sadeliği ve hafifliği ile gönüllere taht kurmuş bir tatlıdır güllaç. Bugüne gelinceye kadar…
Süreyya Üzmez ile : Restoran İşletmeciliği ve Sürdürülebilir Balıkçılık
Genç şefler arasında şu sıralar tartışılan bazı konulara baktığımızda bu başlıklarla karşılaşıyoruz: Sürdürülebilir mutfak, restoran işletmeciliği, kaliteli hammadde.…
Akrilamid Nedir? – Gıdalarda Akrilamid Tehlikesi
Çoğumuz bize günlük hayatta kısa vadede enerji veren, karbonhidrat içerikli besinleri tüketiyoruz. İsteyerek veya mecbur kalarak tükettiğimiz bu…
Romalı Gladyatörler Nasıl Beslendi?
Gladyatör, Latince “gladius” (kılıç) sözcüğünden türemiş bir kavramdır. İlk ortaya çıktığı zamanlar seçkin Romalılar’ın cenazelerinde sergilenen dövüş oyunları,…
Hristiyan Manastırlarında Neler Tüketilir?
Günlük hayatımızın içerisinde bulunan tüketim kavramı, birçok değişimle günümüzdeki hâline evrildi. Tüketim dediğimizde akla ilk gelen şüphesiz yemek…