Kültür Yolu Festivallerinde Türkiye’nin Eski Yemekleri Görücüye Çıkıyor
Biral Serttaş Türkiye uzun yıllardır gastronomiyi sadece “yemek sunumu” olarak değerlendirdi. Oysa gerçek mesele; bir milletin hafızasını, geçmişini ve kültürel…
Türkiye Gastronomisi
Osmanlı Saray Mutfağı: Kültürü ve Usulleriyle
Melike Osmanlı saray mutfakları, yalnızca yemek hazırlanan alanlar değil; imparatorluk düzeninin, hiyerarşisinin ve temsil gücünün en somut biçimde gözlemlenebildiği…
Cumhuriyet’in İlk Yıllarında İstanbul’da Yemek Kültürü: Modernleşmenin Sofradaki İzleri
1923 sonrasında Türkiye’nin siyasal ve toplumsal dönüşümü yalnızca bürokraside değil, günlük hayatın en görünür alanı olan sofralarda da…
Neden Hep Bir Sofranın Etrafında Buluşuruz?
Kenan Özdemir İnsanlık tarihi kadar eski bir adetimiz var: Birbirimizi sofraya çağırmak. Kapımız çaldığında misafirimize ilk sorduğumuz soru çoğu zaman…
Türk Tarihi ve Kültüründe Esnaf Lokantaları: Toplumdaki Parçaları
Türk mutfak kültürü; yüzyıllardır toplumsal yaşamın merkezinde yer alan, hem gündelik hayatı hem de kültürel kimliği şekillendiren önemli…
Padişahların Damak Zevki: Osmanlı Sarayında Yemek ve İhtişam
Osmanlı İmparatorluğu yalnızca siyasal ve askerî kudretiyle değil, aynı zamanda mutfağının zenginliğiyle de tarihe geçti. Saray mutfağı, yalnızca…
Gastronomide Bir Hafıza Tatlısı: Aşure
Bazı yemeklerin hikâyesi sadece mutfakta başlamaz; bir duygudan, bir beklentiden ya da bir inançtan doğar. Aşure de tam…
Anadolu’da Köklü Bir Gastronomi Mirası: Hitit Mutfağı
Nehir Fırat Zamanın akışıyla çok kez savaşlara konu olmuş, el değiştirmiş olan Anadolu coğrafyasını; bu yazımızda gastronomi alanında inceledik. Sahip…
Çayın Tarihsel Gelişimi ve Çay Kültürü
Günün neredeyse her saati tükettiğimiz, keyif ve sohbet eşlikçimiz olan çay; dünyada sudan sonra en çok tüketilen içecek.…
Türkiye ve Mantarları – II
Bu yazımızda siz değerli okuyucularımıza az miktarda fotoğraf ve çokça bilgi olmak üzere bilgi yüklemesi yapacağız. Peki insanlar…