Son yıllarda yiyecek–içecek sektöründe, özellikle şehir merkezlerinde faaliyet gösteren restoranlarda vegan ve vejetaryen beslenme eğilimlerinin hızla arttığı görülmektedir.…
Bir şef olarak yıllardır mutfaklarda çalışıyorum; kalabalık otel restoranlarından 10 masalı butik mekânlara kadar her türlüsünü gördüm. Bugün…
Gıda İsrafının Azaltılması: Küçük Adımlarla Büyük Farklar Günümüzde gıda israfı, hem çevresel hem de ekonomik açıdan ciddi bir…
Yeni Zelanda’nın yerel halkı olan “Maoriler” için yemek sadece karın doyurmak değil, doğa ile kurulan kutsal bir bağın…
Gıda Analitiği ve Veri Yönetimi: Tüketici Tercihlerini Anlamanın Yeni Yolu Günümüzde gıda sektörü yalnızca lezzet üretmekle kalmıyor, aynı…
Mutfakta hepimiz gerçekten; sağlıklı, doğru, çalışanlara uyumlu ekipmanların var olduğu yerlerde çalışıyor muyuz? Ya da nedir bu şartların…
Görsel Tanıma Teknolojileri: Yemek Fotoğraflarını Analiz Eden Uygulamalar Günümüzde yemek sadece tat ve koku duyularıyla değil, görsel olarak…
Ege Mutfağı: Zeytinyağlılar, Otlar, Deniz Ürünleri ve Geleneksel Lezzetler Anadolu’nun her köşesi kendine has bir mutfak kültürüne sahip…
Denizin sonsuz maviliği, tuzun parmak uçlarında bıraktığı iz, sessizliğin içinde yankılanan bir huzur…İşte onun mutfağında her tabak, bu…
Türk mutfak kültürü; yüzyıllardır toplumsal yaşamın merkezinde yer alan, hem gündelik hayatı hem de kültürel kimliği şekillendiren önemli…
İnsanlık tarihi boyunca göçler, toplumların kültürel, sosyal ve ekonomik yapılarında derin izler bırakmıştır. Bu izlerin en belirgin şekilde…
Bir yemeği tattığımızda deneyimlediğimiz şeyin sadece dilimizdeki tat tomurcuklarının bir reaksiyonu olduğunu mu düşünüyorsunuz? Çileğin o eşsiz tadını…
Diyet İçin Özel Sağlıklı Atıştırmalıklar Sağlıklı beslenme, günümüzde artık sadece bir trend değil, aynı zamanda uzun vadeli yaşam…
Osmanlı İmparatorluğu yalnızca siyasal ve askerî kudretiyle değil, aynı zamanda mutfağının zenginliğiyle de tarihe geçti. Saray mutfağı, yalnızca…
Mutfak; duvarlardan, tezgahlardan ve fırınlardan örülü, basit bir yemek hazırlama alanı mıdır? Yoksa toplumsal cinsiyet rollerinin en keskin…
Aborjin Ekmeği ‘’Damper Bread’’ Diğer Adıyla ‘’Bush Bread’’ Avustralya’nın yemek kültürü hakkında ne biliyoruz? Gerçek Avustralyalıların yani Aborjinlerin…
Yoğurt, insanlık tarihinin en eski fermente gıdalarından biri olmanın ötesinde, Türk kültüründe kimliğin, doğayla uyumun ve sürekliliğin bir…
Cumhuriyet’in ilk yıllarına uzandığımızda sofralarda yalnızca yemeklerin değil, içeceklerin de ayrı bir anlam taşıdığını görmek mümkün. Çünkü içecek…
İlker mavi 
fatmanurozturk 
Kenan Özdemir 
Melih Özan 
Tarık Demirezen 
Melike 
sinemincekaya