Anthony Bourdain: Dünyayı Tadan Adam
Melike Anthony Bourdain’i tek bir kelimeyle tanımlamak zor. Şef desen eksik kalır, gezgin desen yetmez, yazar desen dar gelir.…
Melike
Yemek ve Bilim İç İçe: Moleküler Gastronomi
“Moleküler gastronomi” kulağa biraz laboratuvar kokulu, hatta göz korkutucu gelebilir. Sanki şefler beyaz önlük giyip pipetlerle tabakta deney…
Osmanlı Saray Mutfağı: Kültürü ve Usulleriyle
Osmanlı saray mutfakları, yalnızca yemek hazırlanan alanlar değil; imparatorluk düzeninin, hiyerarşisinin ve temsil gücünün en somut biçimde gözlemlenebildiği…
Cumhuriyet’in İlk Yıllarında İstanbul’da Yemek Kültürü: Modernleşmenin Sofradaki İzleri
1923 sonrasında Türkiye’nin siyasal ve toplumsal dönüşümü yalnızca bürokraside değil, günlük hayatın en görünür alanı olan sofralarda da…
Modern Restoranın Doğuşu: Endüstri Çağıyla Şekillenen Yeni Bir Yeme İçme Kültürü
Günümüz şehir hayatının en güçlü sembollerinden biri olan restoranlar, aslında oldukça genç bir tarihe sahiptir. Tarih boyunca hanlar,…
Tarihin Kültürel ve Teknolojik Yolcuğunda Ekmek
İnsanlık tarihinin en eski ve en kalıcı gıda ürünlerinden biri olan ekmek, yalnızca bir besin değil; kültürlerin, teknolojilerin…
Padişahların Damak Zevki: Osmanlı Sarayında Yemek ve İhtişam
Osmanlı İmparatorluğu yalnızca siyasal ve askerî kudretiyle değil, aynı zamanda mutfağının zenginliğiyle de tarihe geçti. Saray mutfağı, yalnızca…
Anadolu’da Yoğurdun Tarihi ve Kültürel Yolculuğu
Yoğurt, insanlık tarihinin en eski fermente gıdalarından biri olmanın ötesinde, Türk kültüründe kimliğin, doğayla uyumun ve sürekliliğin bir…
Bir Fincan Kahveden Bir Kadeh Şaraba: 1920’lerin Türkiye’sinde İçecek Modası
Cumhuriyet’in ilk yıllarına uzandığımızda sofralarda yalnızca yemeklerin değil, içeceklerin de ayrı bir anlam taşıdığını görmek mümkün. Çünkü içecek…
Gastronomide Bir Hafıza Tatlısı: Aşure
Bazı yemeklerin hikâyesi sadece mutfakta başlamaz; bir duygudan, bir beklentiden ya da bir inançtan doğar. Aşure de tam…
🍽️ Gastronomide Cinsiyet Rolleri
Gastronomi, yalnızca yemeğin bilimi ya da sanatı değildir; aynı zamanda toplumun değer yargılarını, güç ilişkilerini ve kimliklerini yansıtan…
Bir Kâse Çorbanın Bin Yıllık Hikâyesi
İlk Çorbalar: Taşlarla Kaynatılan Yemekler Çorba sözcüğü, Farsça şurba kelimesinden türemiştir. “Şur” tuzlu maddeyi, “ba” ise aş yani…
Helva: Ritüelden Lezzete, Osmanlı’nın Tatlı Mirası
Helvanın Kökeni ve Anlamı Helva, Arapça hulv kelimesinden türeyerek “tatlı yiyecek” anlamına gelmiştir. Bu nedenle yalnızca belirli bir…