Mutfaktaki “Tatlı Saçmalıklar”: Mavi Chef ile Mitlerin Peşinde
İlker mavi Merhaba değerli Gastrofolly okurları, ben Mavi Chef. Mutfak, benim için sadece malzemelerin bir araya geldiği bir yer değil;…
Şubat 2026
Sofranın Ötesi: Türk Sinemasında Yemek Üzerine
Ecem Guzelhisar Yemek, insanın en temel fizyolojik ihtiyaçlarından biri olmasına karşın yalnızca bu ihtiyacı karşılamak için kullanılan bir pratik değildir.…
Bardaktaki Eczane: Osmanlı’dan Günümüze Şerbet ve Şifa Sanatı
İftar Sofrasının Renkli Ruhu Günümüzde asitli ve yapay içeceklerin sofralarımızı istila etmesine karşı bir şef duruşu sergilemenin tam…
Fırın Ateşinde Bir Gelenek: Ramazan Pidesinin Gastronomik Genetiği
Bir Şefin Penceresinden Pidenin Ruhu Bir aşçı (chef) olarak mutfağa girdiğimde, bazı malzemelerin sadece karın doyurmadığını, bir toplumu…
Anthony Bourdain: Dünyayı Tadan Adam
Melike Anthony Bourdain’i tek bir kelimeyle tanımlamak zor. Şef desen eksik kalır, gezgin desen yetmez, yazar desen dar gelir.…
Bahşiş Kültüründe Dönüşüm: Yüzde 10 “Servis Ücreti” Tartışması ve Sektörel MağduriyetlerYazan: İlker Mavi (Mavi Chef)
Son dönemde Türkiye’de yiyecek ve içecek sektöründe, adisyonlara otomatik olarak eklenen %10 servis ücreti veya bahşiş kaleminin kaldırılmasına…
Mutfak Hiyerarşisinde Sessiz Sabotaj: Kaçınılması Gereken Karakter Analizleri
Mutfak, dışarıdan bakıldığında tabaklardaki estetik ve lezzetle tanımlansa da, içerideki gerçeklik tam bir “yüksek basınç odası” gibidir. Bu…
Bir Gastronomi Devinin Sessizliği: Türk Mutfağı Neden Küresel Zirvede Değil?
Türk mutfağı dendiğinde akla gelen ilk imge genellikle “kebap” ve “döner” ikilisiyle sınırlı kalmaktadır. Oysa bu mutfak; zeytinyağlıları,…
Restoranlarda Kuver Tartışması: Bir Sofra Geleneğinden “Gizli Zam” Algısına
Türkiye’de gastronomi dünyasının bitmek bilmeyen, her hesap geldiğinde masada fısıldaşmalara veya sosyal medyada infiallere yol açan bir meselesi…
Beyaz Perdeden Sofraya: Gastronomi ve Sinema Arasındaki Bağ
Kenan Özdemir Bazı filmler vardır; izlerken yalnızca gözlerimizle değil, adeta tüm duyularımızla deneyimleriz. Bir sahnede tencerenin kapağı aralanır, buhar yükselir…