Keme Kebabı: Baharın Topraktan Çıkan Hediyesi
Biral Serttaş Eski göçebe kültürlerde baharın bir armağanı olarak kabul edilen keme mantarı, bugün Türk mutfağının en özel lezzetlerinden biri…
S.PELLEGRINO YOUNG CHEF ACADEMY YARIŞMASI’NA BAŞVURULAR DEVAM EDİYOR
İbrahim Kayaalp S.Pellegrino’nun gastronominin geleceğini şekillendirecek genç yetenekleri desteklemek amacıyla hayata geçirdiği S.Pellegrino Young Chef Academy Yarışması’na başvurular devam ediyor.…
Kültür Yolu Festivallerinde Türkiye’nin Eski Yemekleri Görücüye Çıkıyor
Türkiye uzun yıllardır gastronomiyi sadece “yemek sunumu” olarak değerlendirdi. Oysa gerçek mesele; bir milletin hafızasını, geçmişini ve kültürel…
Michelin İşletmeler İçin Ne İfade Ediyor?
Michelin’in yaklaşık 100 yıl önce başlayan hikayesini hepimiz biliyoruz. Süregelen onca zaman içerisinde adeta gastronominin Oscar’ına dönüştüğünü de……
Kontrollü Çürüme mi, Gastronomik Deha mı? Dry Aging Sanatı
İlker mavi Bir etin değerini belirleyen şey sadece hayvanın cinsi veya kesim şekli değildir; bazen onun ne kadar “beklediğidir”. Dry…
Ateşin Ruhu: Izgarada Lezzet, Verimlilik ve Bilimsel Gerçekler
Gastronomi dünyasında hiçbir tartışma, “Kömür ızgarası mı, yoksa gazlı/plate ızgara mı?” sorusu kadar iştah açıcı ve bir o…
Gastro-Etik: Neden Bazı Yemekleri “Acımasızca” Hazırlıyoruz?
Mutfak Her Zaman Pembe Bir Bulut Değildir Bir restoran mutfağının kapısından içeri girdiğinizde, tabağınıza gelen o kusursuz sunumun…
Endüstriyel Mutfak Nedir? Nasıl Ortaya Çıkmıştır?
Kenan Özdemir Günümüzde restoranlar, oteller, kafeler ve hastaneler gibi pek çok kurum, yemek üretiminde endüstriyel mutfak sistemlerinden faydalanıyor. Peki, endüstriyel…
Şefin Sanatı Karın Doyurur, Matematiği Restoranı Yaşatır: Bir “Mavi Şef” Manifestosu
Gastronomi dünyasında bir restoranın başarısı genellikle tabağın şıklığı, şefin karizması veya dekorasyonun ihtişamı üzerinden pazarlanır. Ancak madalyonun diğer…
Mavi Derinlik mi, Beton Havuz mu? Deniz ve Kültür Balıkçılığının Gastronomik Anatomisi
Gastronomi dünyasında cevabı en çok merak edilen, ancak yanıtlanırken genellikle duygusal davranılan o meşhur soru: “Deniz balığı mı,…
Mutfakta Romantizme Yer Yok: İlk Lokmanın Kirli Gerçeği
Merhaba Gastrofolly okurları, ben Mavi Chef.Bugün size güzel bir “ilk yemek” masalı anlatmayacağım. Çünkü realite, o pırıl pırıl…
Ziyafetten Zafere: Neden Büyük Kararların Mimarı Yemek Masasıdır?
Merhaba Gastrofolly okurları, ben Mavi Chef.Mutfakta geçen uzun saatlerin ardından bazen salonu gözlemlerim. Masada fısıldaşarak iş kuran ortaklar,…
Gurme Kibri mi, Sokağın Ruhu mu? Mavi Chef ile Bir Lezzet Sorgulaması
Merhaba Gastrofolly takipçileri, ben Mavi Chef. Bugün sizi biraz konfor alanınızdan, o şık restoranların steril havasından çıkarıp isli…
Mutfaktaki “Tatlı Saçmalıklar”: Mavi Chef ile Mitlerin Peşinde
Merhaba değerli Gastrofolly okurları, ben Mavi Chef. Mutfak, benim için sadece malzemelerin bir araya geldiği bir yer değil;…
Sofranın Ötesi: Türk Sinemasında Yemek Üzerine
Ecem Guzelhisar Yemek, insanın en temel fizyolojik ihtiyaçlarından biri olmasına karşın yalnızca bu ihtiyacı karşılamak için kullanılan bir pratik değildir.…
Bardaktaki Eczane: Osmanlı’dan Günümüze Şerbet ve Şifa Sanatı
İftar Sofrasının Renkli Ruhu Günümüzde asitli ve yapay içeceklerin sofralarımızı istila etmesine karşı bir şef duruşu sergilemenin tam…
Fırın Ateşinde Bir Gelenek: Ramazan Pidesinin Gastronomik Genetiği
Bir Şefin Penceresinden Pidenin Ruhu Bir aşçı (chef) olarak mutfağa girdiğimde, bazı malzemelerin sadece karın doyurmadığını, bir toplumu…
Anthony Bourdain: Dünyayı Tadan Adam
Melike Anthony Bourdain’i tek bir kelimeyle tanımlamak zor. Şef desen eksik kalır, gezgin desen yetmez, yazar desen dar gelir.…
Bahşiş Kültüründe Dönüşüm: Yüzde 10 “Servis Ücreti” Tartışması ve Sektörel MağduriyetlerYazan: İlker Mavi (Mavi Chef)
Son dönemde Türkiye’de yiyecek ve içecek sektöründe, adisyonlara otomatik olarak eklenen %10 servis ücreti veya bahşiş kaleminin kaldırılmasına…
Mutfak Hiyerarşisinde Sessiz Sabotaj: Kaçınılması Gereken Karakter Analizleri
Mutfak, dışarıdan bakıldığında tabaklardaki estetik ve lezzetle tanımlansa da, içerideki gerçeklik tam bir “yüksek basınç odası” gibidir. Bu…
Bir Gastronomi Devinin Sessizliği: Türk Mutfağı Neden Küresel Zirvede Değil?
Türk mutfağı dendiğinde akla gelen ilk imge genellikle “kebap” ve “döner” ikilisiyle sınırlı kalmaktadır. Oysa bu mutfak; zeytinyağlıları,…
Restoranlarda Kuver Tartışması: Bir Sofra Geleneğinden “Gizli Zam” Algısına
Türkiye’de gastronomi dünyasının bitmek bilmeyen, her hesap geldiğinde masada fısıldaşmalara veya sosyal medyada infiallere yol açan bir meselesi…
Beyaz Perdeden Sofraya: Gastronomi ve Sinema Arasındaki Bağ
Bazı filmler vardır; izlerken yalnızca gözlerimizle değil, adeta tüm duyularımızla deneyimleriz. Bir sahnede tencerenin kapağı aralanır, buhar yükselir…
Sebzelerle Gelen Değişim: Bitki Bazlı Mutfak ve Alternatif Gıdalar
fatmanurozturk Bitki Bazlı Mutfak ve Alternatif Gıdalar: Geleceğin Sofrası Bugünden Kuruluyor Son yıllarda mutfaklarda sessiz ama güçlü bir dönüşüm…
Yemek ve Bilim İç İçe: Moleküler Gastronomi
“Moleküler gastronomi” kulağa biraz laboratuvar kokulu, hatta göz korkutucu gelebilir. Sanki şefler beyaz önlük giyip pipetlerle tabakta deney…