Eski göçebe kültürlerde baharın bir armağanı olarak kabul edilen keme mantarı, bugün Türk mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan keme kebabının başrol oyuncusudur. Toprağın altında yetişen bu kıymetli mantar, ağaçta ya da odun üzerinde değil; bereketli ilkbahar yağmurlarıyla beslenen bozkır topraklarında ortaya çıkar.
Halk arasında yaygın bir inanışa göre, bahar aylarında çakan şimşeklerin toprağa bıraktığı enerji ve harekete geçirdiği mineraller, keme mantarının oluşumuna katkı sağlar. Bu nedenle keme, yağmurlu ve şimşekli geçen yılların ardından daha bol görülür.
Bu eşsiz lezzet özellikle Şanlıurfa’nın Birecik ilçesinde ustalıkla değerlendirilir. İnce doğranan veya zırhta çekilmiş kıymayla harmanlanan keme mantarı, ortaya kendine özgü aromasıyla unutulmaz bir kebap çıkarır. Protein, mineral ve vitamin bakımından zengin olan keme kebabı, Anadolu’nun toprağından sofraya uzanan en değerli gastronomik miraslarından biridir.
Ben Biral Şef. Eski bir Adana Evi’nde Sarıçam ormanları içerisinde keme kebabını kendi ellerimle hazırlayıp özel müşterilerime servis ediyorum. Çünkü Fellah Kebap’ın mottosu kalbinize iyi gelen bir doğanın içinde kalbinize iyi gelen yağlar ve ürünlerle yapılan yemekleri özel misafirlerimize sunmaktır.