Osmanlı Saray Mutfağı: Kültürü ve Usulleriyle
Melike Osmanlı saray mutfakları, yalnızca yemek hazırlanan alanlar değil; imparatorluk düzeninin, hiyerarşisinin ve temsil gücünün en somut biçimde gözlemlenebildiği…
Anadolu: Köklerden Tabağa
Tat Hafızası: Damaktan Zihne Uzanan Bellek
Kenan Özdemir Tat, yalnızca dil üzerinde çözünen bir duyum değildir; insanın geçmişiyle kurduğu en güçlü köprülerden biridir. “Tat hafızası” denilen…
Neden Hep Bir Sofranın Etrafında Buluşuruz?
İnsanlık tarihi kadar eski bir adetimiz var: Birbirimizi sofraya çağırmak. Kapımız çaldığında misafirimize ilk sorduğumuz soru çoğu zaman…
Tarihin Kültürel ve Teknolojik Yolcuğunda Ekmek
İnsanlık tarihinin en eski ve en kalıcı gıda ürünlerinden biri olan ekmek, yalnızca bir besin değil; kültürlerin, teknolojilerin…
Padişahların Damak Zevki: Osmanlı Sarayında Yemek ve İhtişam
Osmanlı İmparatorluğu yalnızca siyasal ve askerî kudretiyle değil, aynı zamanda mutfağının zenginliğiyle de tarihe geçti. Saray mutfağı, yalnızca…
Bir Fincan Kahveden Bir Kadeh Şaraba: 1920’lerin Türkiye’sinde İçecek Modası
Cumhuriyet’in ilk yıllarına uzandığımızda sofralarda yalnızca yemeklerin değil, içeceklerin de ayrı bir anlam taşıdığını görmek mümkün. Çünkü içecek…
Gastronomide Bir Hafıza Tatlısı: Aşure
Bazı yemeklerin hikâyesi sadece mutfakta başlamaz; bir duygudan, bir beklentiden ya da bir inançtan doğar. Aşure de tam…
Helva: Ritüelden Lezzete, Osmanlı’nın Tatlı Mirası
Helvanın Kökeni ve Anlamı Helva, Arapça hulv kelimesinden türeyerek “tatlı yiyecek” anlamına gelmiştir. Bu nedenle yalnızca belirli bir…
Anadolu Sofralarının Temel Unsuru: Bulgurun Kültürel Yolculuğu ve Yöresel Yansımaları
İlker mavi Anadolu’nun binlerce yıllık mutfak geleneği, doğayla kurulan yakın ilişkinin, üretim biçimlerinin ve kolektif yaşam tarzının bir yansımasıdır. Bu…
Yazın Serin Yüzü: Dondurma, Maraş ve Sahlebin Hikâyesi
Sıcak yaz aylarının değişmez klasiği, bir külahın içinde gizli: dondurma. Tatlı, serinletici, eğlenceli ve kültürel… Ancak bu tatlının…
Eski Türkler’den Günümüze “Herse” : Etli Buğdayın Şölene Dönüşü
Nehir Fırat Anadolu sofrasından bir şölen yemeği: Herse. Sade içeriğiyle özenli hazırlık süreci ile, dünden bugüne geleneklerimizdeki yerini korumaya devam…
Yeşilin Binbir Tonu: Ege Otları
Elif Uzun Zeytinyağının başrol oynadığı Ege mutfağının kalbinde, doğanın sunduğu birbirinden değerli otlar yer alır. Bu otlar sadece yemeklere lezzet…
Anadolu Kültüründe Ocak ve Ekmek : Geleneklerin İzinde
Anadolu’da bir kapı açılır; önce bir ekmek uzatılır, sonra bir ocak gösterilir. “Biz buyuz.” cümlesi yankılanır uzaktan, evin…
Bir Yudumla Melankoliye: Rakı
Bazı içkiler vardır; sadece damağa değil, ruha da dokunur. Rakı, işte tam da bu tanımın içini dolduran bir…
Yemek ve Sosyal Statü: Sofranın Sessiz Dili
Yemek, insanlık tarihi boyunca sadece fiziksel bir ihtiyaç değil, aynı zamanda kültürel bir ifade biçimi olmuştur. Ne yediğimiz,…
Anadolu’nun Bahar Hediyesi: Doğal Otlar ve Yöresel Kültürdeki Yeri
Anadolu toprakları, binlerce yıllık medeniyetlerin harmanlandığı, doğanın cömertçe sunduğu bir coğrafyadır. Bu bereketli topraklar, özellikle ilkbaharda yeşeren, tamamen…
Boza: Gelenekten Günümüze Uzanan Eşsiz Bir Lezzet
Boza, özellikle kış aylarında akla gelen, hafif ekşimsi tadı ve yoğun kıvamıyla damaklarda nostaljik bir tat bırakan eşsiz…
Türkiye’den: Bayramlar, Düğünler ve Özel Günlerde Geleneksel Yemek Kültürü
Toplumların kültürel kimliğini oluşturan en önemli unsurlardan biri, yeme içme alışkanlıklarıdır. Özellikle bayramlar, düğünler ve özel günler, geleneksel…