Yemek ve Bilim İç İçe: Moleküler Gastronomi
Melike “Moleküler gastronomi” kulağa biraz laboratuvar kokulu, hatta göz korkutucu gelebilir. Sanki şefler beyaz önlük giyip pipetlerle tabakta deney…
Mutfak Akımları
Ekrandan Tabağa: Yemeğin Dijital Dünyadaki Yeni Yolculuğu
fatmanurozturk Gıda Medyası ve Teknoloji: Dijital Dünyada Yemeğin Yeni Hikâyesi Gastronomi artık yalnızca mutfakta gerçekleşen bir süreç değil; dijital…
Mutfak Alarm Veriyor : “86” Terimi ve Kökeni
İlker mavi Mutfakta “86” Nedir? Profesyonel mutfaklarda ve restoranlarda günlük işleyişi hızlandırmak amacıyla birçok özel jargon ve kısaltma kullanılır. Bu…
Mutfakta Her Şey Yerinde: Mise en Place Sırrı
Tanım ve Kavramsal Çerçeve “Mise en place” Fransızca bir terim olup kelime anlamı olarak “her şey yerinde” ya…
Profesyonel Mutfak ve Salon Personeli Arasındaki İletişimin Önemi ve Uygulama Yöntemleri
Gastronomi sektöründe başarının anahtarı yalnızca lezzetli yemekler sunmak değildir; mutfak (back of house) ile salon (front of house)…
Profesyonel Mutfakta İki Dünya: Alaylı-Eğitimli Çatışması ve Hiyerarşinin Evrimi
Gastronomi dünyasında yıllardır süregelen bir tartışma vardır: alaylı mı daha iyidir, eğitimli mi? Bu ikilik, sadece fikir ayrılığı…
Orta Çağ Mutfak Kültürü: Toplumsal Hiyerarşi ve Yemeğin Dönüştürücü Gücü
masterchefmustafapolat Yemek yalnızca bir beslenme eylemi olmadı hiçbir zaman. Tarihin hiçbir dönemi yalın bir unsur olarak kalmayan “yemek” olgusu,…