Mavi Derinlik mi, Beton Havuz mu? Deniz ve Kültür Balıkçılığının Gastronomik Anatomisi
Gastronomi dünyasında cevabı en çok merak edilen, ancak yanıtlanırken genellikle duygusal davranılan o meşhur soru:…
Mutfakta Romantizme Yer Yok: İlk Lokmanın Kirli Gerçeği
Merhaba Gastrofolly okurları, ben Mavi Chef.Bugün size güzel bir "ilk yemek" masalı anlatmayacağım. Çünkü realite,…
Ziyafetten Zafere: Neden Büyük Kararların Mimarı Yemek Masasıdır?
Merhaba Gastrofolly okurları, ben Mavi Chef.Mutfakta geçen uzun saatlerin ardından bazen salonu gözlemlerim. Masada fısıldaşarak…
Gurme Kibri mi, Sokağın Ruhu mu? Mavi Chef ile Bir Lezzet Sorgulaması
Merhaba Gastrofolly takipçileri, ben Mavi Chef. Bugün sizi biraz konfor alanınızdan, o şık restoranların steril…
Mutfaktaki “Tatlı Saçmalıklar”: Mavi Chef ile Mitlerin Peşinde
Merhaba değerli Gastrofolly okurları, ben Mavi Chef. Mutfak, benim için sadece malzemelerin bir araya geldiği…
Bardaktaki Eczane: Osmanlı’dan Günümüze Şerbet ve Şifa Sanatı
İftar Sofrasının Renkli Ruhu Günümüzde asitli ve yapay içeceklerin sofralarımızı istila etmesine karşı bir şef…
Fırın Ateşinde Bir Gelenek: Ramazan Pidesinin Gastronomik Genetiği
Bir Şefin Penceresinden Pidenin Ruhu Bir aşçı (chef) olarak mutfağa girdiğimde, bazı malzemelerin sadece…
Anthony Bourdain: Dünyayı Tadan Adam
Anthony Bourdain’i tek bir kelimeyle tanımlamak zor. Şef desen eksik kalır, gezgin desen yetmez, yazar…
Bahşiş Kültüründe Dönüşüm: Yüzde 10 “Servis Ücreti” Tartışması ve Sektörel MağduriyetlerYazan: İlker Mavi (Mavi Chef)
Son dönemde Türkiye’de yiyecek ve içecek sektöründe, adisyonlara otomatik olarak eklenen %10 servis ücreti veya…