Gluten Nedir? – Glutensiz Diyet ve Çölyak Hastalığı
Nehir Fırat Gıdalarda sağladığı yapı, doku ve lezzete olan etkisiyle “gluten” çok yerde karşımıza çıkmakta. Bazı bireylerde hassasiyet sebebiyle, tüketiminde…
Gastronomide Fen Bilimlerinin Fonksiyonu: Viskozite Ve Termodinamik Nedir?
Gastronominin hem sosyal bilimlerden hem de fen bilimlerinden beslenen bir alan olduğunu biliyoruz. Yemeklerin sadece nasıl pişirildiğini değil,…
Çiftlikten Sofraya Doğal Gıda : İpek Hanım Çiftliği
Tükettiğimiz gıdalar artık eskisi gibi kaliteli değil. Market reyonlarında satılan domatesler, salatalıklar, çilekler olması gerektiği gibi kokmuyor ve…
Alışılmışın Dışında: Gastronomide Yenilebilir Böcekler
Yaklaşmakta olan gıda krizi, bizi farklı beslenmeye itiyor. Tüketimi azaltmak, ölçülü harcama yapmak, organik ürünler tercih etmek beslenmede…
Türkiye ve Mantarları – II
Bu yazımızda siz değerli okuyucularımıza az miktarda fotoğraf ve çokça bilgi olmak üzere bilgi yüklemesi yapacağız. Peki insanlar…
Dünya’da ve Türkiye’de Makarnanın Varoluş Süreci
Melih Özan Hepimizin ve hemen hemen birçok mutfağın vazgeçilmezi, karbonhidratların en önemli besinlerinden biri olan ‘makarna’ hakkında ne biliyoruz? Sandığımız…
Ramazanın Gözdesi: Güllaç Tarifi ve Hikâyesi
Yıllardır Ramazan sofralarımızdan eksik olmayan, sadeliği ve hafifliği ile gönüllere taht kurmuş bir tatlıdır güllaç. Bugüne gelinceye kadar…
Doğal Tatlandırıcı : Keşiş Meyvesi
Beyaz şekere alternatif olarak henüz adından çok söz edilmese de önümüzdeki zamanlarda popülerliğinin artmasıyla adını sıkça duymaya başlayacağımız…
Türkiye ve Mantarları – I
Mantarları İnceleyen Bilim Dalı : Mikoloji Mantarlar, dünya üzerinde canlılığın var olduğu hemen her yerde yaşam alanına sahiptirler.…
Le Cordon Bleu: Gastronomi Dünyasının İkonik İsmi ve Mükemmelliyetin Sembolü
Öğr.Gör. Berre Zeynep UÇAN KAYAALP Gastronomi eğitiminde geleneksel mutfak yöntemlerini inovatif yaklaşımlarla harmanlayan Le Cordon Bleu, dünya çapında gastronomik manzaranın şekillenmesine öncülük ediyor.…
Süreyya Üzmez ile : Restoran İşletmeciliği ve Sürdürülebilir Balıkçılık
Genç şefler arasında şu sıralar tartışılan bazı konulara baktığımızda bu başlıklarla karşılaşıyoruz: Sürdürülebilir mutfak, restoran işletmeciliği, kaliteli hammadde.…
Gastronomi’de Yeni Çağ : Dijital Gastronomi
Günümüzün en önemli ve yenilikçi teknolojilerinden biri olarak görülen “ Üç Boyutlu ( 3D ) Yazıcı ” başlıca…
Tarih Öncesi Çağlarda Beslenme Alışkanlıkları Nasıldı?
Gastronomi sandığımızdan daha önce hayatımıza girdi. Mö 600.000-10.00 başlayan bu mükemmel serüven hala bizimle birlikte gelişip evriliyor.
Turistlerin Katılımıyla Yöresel Bağcılık Ürünleri: Kapadokya’nın Bölge Ekonomisine Nasıl Katkı Sağlıyor?
Türkiye’de tarımın en önemli kollarından birini bağcılık oluşturmaktadır. Bu nedenle ülkemizde hububat tarımından sonra bağcılık tarımın büyük bir…
Beşinci Temel Tat : Umami Nedir?
Günümüzde insanlara hangi tatları ayırt edebileceklerini sorsak, pek çok kişinin vereceği cevap tatlı, ekşi, acı ve tuzlu olacaktır.…
Akrilamid Nedir? – Gıdalarda Akrilamid Tehlikesi
Çoğumuz bize günlük hayatta kısa vadede enerji veren, karbonhidrat içerikli besinleri tüketiyoruz. İsteyerek veya mecbur kalarak tükettiğimiz bu…
Romalı Gladyatörler Nasıl Beslendi?
Gladyatör, Latince “gladius” (kılıç) sözcüğünden türemiş bir kavramdır. İlk ortaya çıktığı zamanlar seçkin Romalılar’ın cenazelerinde sergilenen dövüş oyunları,…
Hristiyan Manastırlarında Neler Tüketilir?
Günlük hayatımızın içerisinde bulunan tüketim kavramı, birçok değişimle günümüzdeki hâline evrildi. Tüketim dediğimizde akla ilk gelen şüphesiz yemek…
Mevsimine Göre Balık Tüketmek Neden Önemlidir? |Şubat Ayında Hangi Balıklar Tüketilir?
İbrahim Kayaalp Beslenme şekillerimizi doğanın döngüsel değişimleriyle uyumlu hale getirmek sağlıklı beslenmenin en etkili yoludur. Dönemsel değişimler aynı zamanda besin…
OSES Gurme |Kadim Yemeğin Modern Mimarı
Çiğ köfte dükkanı denince aklınıza ilk gelen nedir ? Muhtemelen herkes yeşile boyanmış küçük bir dükkan, içerisinde tek…
Yeşil Michelin Yıldızı Nedir?
Yeşil Michelin Yıldızı, Michelin Rehberi’nde özel bir övgüdür ve genellikle çevresel sürdürülebilirlik ve mükemmel hizmet gibi özellikleri vurgular.…
Çekirdekten Tablete Sürdürülebilir Yolculuk “Bean to Bar” Çikolata
Çikolata temelde kakao ağacının çekirdeklerinin işlenmesi ile elde edilen, fındık, fıstık süt ve benzeri ürünler eklenerek çeşitlerdirilen yüksek…
Slow Food Hareketi: Tarladan Sofraya, Yavaşça…
Hiç şüphesiz beslenmek en temel ihtiyaçlarımızın başında gelir. Tarih boyunca yaşadığımız coğrafya, inandığımız din, için de bulunduğumuz toplum…
Gastronominin Geleceği |Yapay Gıda Şirketleri
Bugün herhangi bir markete gittiğimizde bizim için üretilmiş, paketlenmiş ve market raflarına özenle dizilmiş binlerce gıda ürününü görebiliriz.…