Tarladan Tabağa: Gastronomi ve Çiftçi İlişkisi Üzerine Bir Yolculuk
fatmanurozturk Gastronomi ve Çiftçilik: Birlikte Yaratılan Lezzetler Bugün bir restoranda yediğimiz tabak sadece bir yemeği değil, aslında bir hikâyeyi…
Popüler Diyet Kültürleri : Beslenmeye Genel Bir Bakış
mirayalaf1 Her yerde duyup gördüğümüz bir çok diyet çeşidi varken bunlardan bazıları oldukça popüler ve etkileri sebebiyle insanların dikkatini…
Sağlıksız Beslenmeden Uzak, Huzura Yakın
Neslihan Yetiş Günümüz dünyasında birçoğumuzun beslenme konusunda tatmin tanımı değişmiş durumda. Yorgun bir günün ardından uzanıp yediğimiz o çikolatalı tatlı…
Bir Yudumla Melankoliye: Rakı
Elif Uzun Bazı içkiler vardır; sadece damağa değil, ruha da dokunur. Rakı, işte tam da bu tanımın içini dolduran bir…
Ankara’nın Bağlarından : Vinkara Şarapçılık ve Kalecik Karası Üzümü
alpozkan Başkent Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Önoloji Uygulamaları ekibi olarak Vinkara Şarapçılık Tesisleri’nde, eşsiz Kalecik topraklarındayız. Aşina olduğumuz…
Yemek ve Sosyal Statü: Sofranın Sessiz Dili
İlker mavi Yemek, insanlık tarihi boyunca sadece fiziksel bir ihtiyaç değil, aynı zamanda kültürel bir ifade biçimi olmuştur. Ne yediğimiz,…
8600 Yıllık Çatalhöyük Ekmeği Başkent Üniversitesi’nde Yeniden Hayat Buldu !
Nehir Fırat Bir Uygarlık Beşiği : Çatalhöyük Konya’nın güneydoğusunda, bereketli Konya Ovası’na hâkim bir noktada yer alan Çatalhöyük, insanlık tarihinin…
Gastronomi ve Sinema Festivalleri: İki Tutkunun Buluştuğu Büyülü Alan
Sofra ve Sinema: Kültürel Bir Keşif Yolculuğu Düşünün; bir yanda dünya mutfaklarının eşsiz lezzetleri, bir yanda sinemanın büyülü…
Geleceğe Yatırım: Sürdürülebilir Gıda Üretiminde Devrim
Gezegenimizde nüfus hızla artıyor. BM’nin son yıllarda artışı önleme politikaları olumlu sonuç verse de, Sahra altı Afrika ve…
Glutensiz Beslenme: Sağlık mı, Moda mı? Yeni Nesil Tabağın Kimlik Arayışı
Yemek masalarının dili değişiyor. Menüler artık sadece lezzeti değil; bireylerin sağlık duyarlılıklarını, yaşam tarzlarını ve etik tercihlerini de…
Saraydan Sofraya: Baklavanın Altın Yolculuğu
Dünyanın en tanınan tatlılarından biri olan baklava, sadece ağızda dağılan lezzetiyle değil, taşıdığı kültürel ve tarihsel yükle de…
Tarım Ürünlerinin Şaşırtıcı Evrimi : Atadan Moderne Yolculuk
Soframızda tarım ürünlerine sıklıkla yer veriyoruz; sağlıklı beslenme, lezzet, görsellik gibi unsurlar sebebiyle. Peki bu tarım ürünlerinin geçmişini…
Şehirlerin Lezzet Haritası: Sokak Lezzetlerinden Fine Dining Mutfağa
Yiğithan Özen Gastronomi, bir şehrin kültürel kimliğinin en güçlü anlatım yollarından biridir. Kentler; tarihleri, coğrafi konumları, göç hareketleri ve yerel…
Anadolu’nun Bahar Hediyesi: Doğal Otlar ve Yöresel Kültürdeki Yeri
Anadolu toprakları, binlerce yıllık medeniyetlerin harmanlandığı, doğanın cömertçe sunduğu bir coğrafyadır. Bu bereketli topraklar, özellikle ilkbaharda yeşeren, tamamen…
Tatlar, Dokular ve Stil: Moda Dünyasında Gastronomi Yolculuğu
Giyilebilir Tatlar: Moda Dünyasında Yemeğin Sanatsal Temsili Moda ve yemek… İlk bakışta birbirine uzak gibi görünen bu iki…
Hayalet Lezzet Kokumi: Kokumi, Yakıcılık ve Bitter Nedir?
Çocukluğumuzdan beri hepimize öğretildiği üzere dört temel tat duyusu vardır diye biliriz. Son zamanlarda gastronomi popülaritesiyle birlikte beşinci…
Soslar ve Tabaklar: Lezzetin Görselliği ve Mutfakta Sanatın İmzası
Soslarla Lezzet Yolculuğu Sos deyince aklınıza ilk ne geliyor? Belki buharda pişmiş sebzelerin üzerine dökülen kremsi bir beşamel,…
Asma Yapraklarından Sofraya: İtalya’da Şarabın Ruhu ve Sofraların Şarkısı
İtalya; Roma İmparatorluğu’nun kalbi, sanattan mimariye bir medeniyet mirasıdır. Ama bu toprakların bir diğer hazinesi: şaraptır. İtalya, yalnızca…
Tohumun Hikâyesi : Tarımın Gizli Dünyası
Tabağımıza dahil ettiğimiz meyve ve sebzelere bugünlerde daha dikkat eder olduk. Tarım zararlıları, GDO bilinmezliği, hijyen, pestisitler derken…
Tarih Boyunca Değişen ve Gelişen Bilim: Gastronomi !
Gastronominin Tarihsel Gelişimi ve Değişimi: Tabağımızdaki Hikâye Gastronomi, sadece yemek yapmaktan ibaret değil; kültürlerin, medeniyetlerin ve hatta insanlığın…
Taste Atlas’tan: Tüm Dünyadaki En İyi 100 Sokak Yemeği
Sani kesik Yemek sıralamalarıyla tanınan Tasteatlas, tüm dünyadaki en iyi 100 sokak yemeğini açıkladı. Bu yılki listede, sokak lezzetleri arasında…
Boza: Gelenekten Günümüze Uzanan Eşsiz Bir Lezzet
Boza, özellikle kış aylarında akla gelen, hafif ekşimsi tadı ve yoğun kıvamıyla damaklarda nostaljik bir tat bırakan eşsiz…
FAO’nun Alarmı : Gıda Kaybı ve İsrafını Azaltma İlkeleri
Melih Özan Gıda israfı sandığımızdan mühim bir konu. Peki neden mi? Çünkü FAO (Food and Agriculture) Organization ve UNEP’e (UN…
Uzakdoğu’nun Büyüsüne Yolculuk: Şef Denizhan Okan ile İlham Veren Bir Sohbet
İbrahim Kayaalp Gastronomi dünyası, tutkuyla yoğrulmuş emek hikâyeleriyle büyür. Şef Denizhan Okan da bu hikâyelerden birinin kahramanı. Lise yıllarında harçlığını…
Sürrealizmin Sofradaki Yansımaları: Gastronomi ve Hayal Gücünün Eşsiz Buluşması
Sürrealizmin Mutfaktaki Yolculuğu Sanat ve gastronomi tarih boyunca birbirlerinden beslenmişlerdir. Ancak söz konusu sürrealizm olduğunda, bu ilişki bir…