Bitkisel Devrim: Gastronomide Vegan ve Vejetaryen Dönüşüm
fatmanurozturk Bitkisel Beslenme ve İnovasyon: Vegan ve Vejetaryen Mutfaklarının Yükselişi Bitkisel bazlı beslenme artık sadece bir yaşam tarzı tercihi…
Konuk Ağırlama Sanatı: Gastronomi, Turizm ve Liderliğin Mükemmeliyetle Buluşması
alpozkan Her otel, bulunduğu şehre dair bir şeyler fısıldar.Kimisi uzun bir yolculuğun yorgunluğunu siler, kimisi lezzetli bir tabakla damağa…
Sofrada Yeni Bir Dil : Bitki Bazlı Mutfak ve Alternatif Gıdalarla Geleceğin Sofrasına Yolculuk
Bitki Bazlı Mutfak ve Alternatif Gıdalar: Geleceğin Sofrası Son zamanlarda market raflarında yepyeni ürünler görüyoruz: nohut bazlı yoğurt,…
Sağlıklı Beslenmede Görsel Tatminin Rolü
Diyet ve Yemek Estetiği: Sağlıklı Yemeklerin Görsel Olarak Cazip Hale Getirilmesi Sağlıklı yemek deyince aklına ilk ne geliyor?…
Yazın Serin Yüzü: Dondurma, Maraş ve Sahlebin Hikâyesi
İlker mavi Sıcak yaz aylarının değişmez klasiği, bir külahın içinde gizli: dondurma. Tatlı, serinletici, eğlenceli ve kültürel… Ancak bu tatlının…
Eski Türkler’den Günümüze “Herse” : Etli Buğdayın Şölene Dönüşü
Nehir Fırat Anadolu sofrasından bir şölen yemeği: Herse. Sade içeriğiyle özenli hazırlık süreci ile, dünden bugüne geleneklerimizdeki yerini korumaya devam…
Tütsüleyerek Pişirme: Lezzetin Dumanla Buluştuğu An
Elif Uzun Yemek pişirme yöntemleri arasında tütsüleme, hem tarihsel geçmişi hem de kazandırdığı eşsiz aromayla öne çıkan tekniklerden biri. Özellikle…
Turizm ve Gastronomi Sektöründe 11 Günde 1 İzin Uygulaması: Geri Adım Değil mi?
Geçtiğimiz günlerde Türkiye Büyük Millet Meclisi’nde kabul edilen bir düzenleme ile turizm işletme belgesine sahip konaklama tesislerinde çalışan…
Profesyonel Mutfak ve Salon Personeli Arasındaki İletişimin Önemi ve Uygulama Yöntemleri
Gastronomi sektöründe başarının anahtarı yalnızca lezzetli yemekler sunmak değildir; mutfak (back of house) ile salon (front of house)…
Bilimle Pişen Tatlar: Moleküler Füzyonun Peşinde
Moleküler Füzyon Mutfağı: Bilim ve Yemek Arasındaki Sınırları Kaldırmak Bir tabaktan dumanlar yükseliyor, karnabahar püresi havyar gibi patlıyor,…
Beslenmenin Göğe Uzanan Hikâyesi : Havacılık ve Uzayda İnsan Faktörü
Havacılık ve Uzayın Büyülü Dünyası Çocukken hepimizin hayallerinin bir köşesinde astronot olmak veya pilot olmak fikri yer bulmuştur.…
Bir Fincanın Ardındaki Derinlik: Çay Kültürü
Dünya üzerinde milyarlarca insanın sabahına eşlik eden, sohbetleri koyulaştıran, yalnızlıkları yoldaş eden bir içecektir çay. Basit gibi görünse…
Gastronomide Mikro Devrim : Mikroyeşillikler ve Mikrofilizlerin Mutfakta Yükselişi
Hiç tabağınızın üzerindeki o minik yeşilliklerin sadece süs olduğunu düşündünüz mü? Ya da küçücük bir yaprağın, koca bir…
Tabak Seçiminin Misafir Tercihleri ve İştah Üzerindeki Etkisi
Restoran deneyimi yalnızca lezzetli yemeklerle sınırlı değildir; sunumun biçimi, kullanılan servis araçları ve özellikle tabaklar, misafirin yemeğe olan…
Şeflerin Yolculuğu: Ünlü Şeflerin Kariyer Hikayeleri ve Mutfak Sırları
Bir Tabak Hikâye: Şeflik Ne Zaman Sanata Dönüştü? Günümüzde iyi bir yemek yemek sadece damak tadımızı değil, zihnimizi…
Kavanozun İçinden Yükselen Trend : Fermente Gıdalar
Neslihan Yetiş “Bu kavanoz niye burada duruyor?”Diye soran biri varsa evde, cevap artık çok net: “Mayalanıyor.”İster kombucha olsun, ister pancar…
Yeşilin Binbir Tonu: Ege Otları
Zeytinyağının başrol oynadığı Ege mutfağının kalbinde, doğanın sunduğu birbirinden değerli otlar yer alır. Bu otlar sadece yemeklere lezzet…
Güzel Görünüyor Ama Tadına Baktık mı? Yeme Trendleri Üzerine Tatlı Bir Sohbet
Son zamanlarda sosyal medyada gezinirken mutlaka karşımıza çıkıyor: rengârenk smoothie bowl’lar, Dubai’den gelen dev çikolatalar, minik ama gösterişli…
Gıda ve Temel Gıda Bilgisinde Nelere Dikkat Etmeliyiz?
Melih Özan Nüfusun hızla arttığı 1950-1970 yılları arasında tarımsal üretimi artırmak amacıyla aşağıdaki unsurlar yoğun şekilde kullanılmaya başlanmıştır: Pestisit Gübre…
Beyaz Altın : Dünden Bugüne Şekerin Tarihsel Yolculuğu
Şekerin Anlamı ve Günlük Hayatımızdaki Yeri Geçmişten bugüne, insanlığın en küçük yapıtaşından majör sistemlerine kadar, gıda tüketimi bahis…
Çerkes Mutfağının Sessiz Zenginliği: Gastronomi Tarihinde Çerkesler
Gastronomi tarihi çoğu zaman büyük medeniyetlerin ihtişamlı sofralarına odaklanır. Ancak bu tarih içinde, sessiz ama etkileyici bir yeri…
Tiramisu: İtalyan Mutfağının Tatlı Klasiği
Tiramisu, zarif yapısı ve zengin aromasıyla dünya çapında tanınan bir İtalyan tatlısıdır. Kelime anlamı olarak “beni yukarı çek”…
Acemi Kasaplara Tavsiyeler : Kurban Bayramı’nda Verimli Et İşleme
Bayram. Türk kültüründe yeni tartışılmaz bir olgu olmakla beraber hepimizde özel çağrışımlar yaratır. “Bugün bayram, erken kalkın çocuklar…”…
Anadolu Kültüründe Ocak ve Ekmek : Geleneklerin İzinde
Anadolu’da bir kapı açılır; önce bir ekmek uzatılır, sonra bir ocak gösterilir. “Biz buyuz.” cümlesi yankılanır uzaktan, evin…
Profesyonel Mutfakta İki Dünya: Alaylı-Eğitimli Çatışması ve Hiyerarşinin Evrimi
Gastronomi dünyasında yıllardır süregelen bir tartışma vardır: alaylı mı daha iyidir, eğitimli mi? Bu ikilik, sadece fikir ayrılığı…