Son dönemde Türkiye’de yiyecek ve içecek sektöründe, adisyonlara otomatik olarak eklenen %10 servis ücreti veya bahşiş kaleminin kaldırılmasına…
Mutfak, dışarıdan bakıldığında tabaklardaki estetik ve lezzetle tanımlansa da, içerideki gerçeklik tam bir “yüksek basınç odası” gibidir. Bu…
Türk mutfağı dendiğinde akla gelen ilk imge genellikle “kebap” ve “döner” ikilisiyle sınırlı kalmaktadır. Oysa bu mutfak; zeytinyağlıları,…
Türkiye’de gastronomi dünyasının bitmek bilmeyen, her hesap geldiğinde masada fısıldaşmalara veya sosyal medyada infiallere yol açan bir meselesi…
Bazı filmler vardır; izlerken yalnızca gözlerimizle değil, adeta tüm duyularımızla deneyimleriz. Bir sahnede tencerenin kapağı aralanır, buhar yükselir…
Bitki Bazlı Mutfak ve Alternatif Gıdalar: Geleceğin Sofrası Bugünden Kuruluyor Son yıllarda mutfaklarda sessiz ama güçlü bir dönüşüm…
“Moleküler gastronomi” kulağa biraz laboratuvar kokulu, hatta göz korkutucu gelebilir. Sanki şefler beyaz önlük giyip pipetlerle tabakta deney…
Geleceğin Gastronomisi: Sürdürülebilirlik, İnovasyon ve Köklerimiz Gastronomi artık sadece lezzet yaratmak değil; aynı zamanda sürdürülebilir bir geleceğe katkı…
Gastronomi dünyasında bir yemeği “iyi” kılan unsurlar genellikle malzeme kalitesi, teknik beceri ve sunum estetiği olarak sıralanır. Ancak,…
Mutfak sanatlarına adım atan bir aşçı adayının öğreneceği ilk ve en kritik ders, elindeki bıçağın sadece bir kesim…
Denizlerin sunduğu en kıymetli hazineler arasında yer alan kafadan bacaklılar ve kabuklular, gastronomi dünyasında hem teknik beceri hem…
Günümüzde sokak yemekleri, yalnızca ucuz ve hızlı bir öğün seçeneği olmaktan çıkmış; bir şehrin, bir ülkenin hatta bir…
Osmanlı saray mutfakları, yalnızca yemek hazırlanan alanlar değil; imparatorluk düzeninin, hiyerarşisinin ve temsil gücünün en somut biçimde gözlemlenebildiği…
1923 sonrasında Türkiye’nin siyasal ve toplumsal dönüşümü yalnızca bürokraside değil, günlük hayatın en görünür alanı olan sofralarda da…
Gastronomi dünyasında deniz ürünleri, tazeliğin ve ustalığın en şeffaf şekilde sergilendiği alandır. Kırmızı etin aksine, balık eti hatayı…
Gastronomi dünyası son yıllarda popüler kültürün ve sosyal medyanın etkisiyle hiç olmadığı kadar göz önünde. Ancak bu popülarite,…
Günümüz şehir hayatının en güçlü sembollerinden biri olan restoranlar, aslında oldukça genç bir tarihe sahiptir. Tarih boyunca hanlar,…
Gastronomi sadece “yemek yapma”, “karın doyurma”, “fizyolojik ihtiyaç” temelli bir kavram mıdır? Gastronomi tarihtir, gastronomi kültürdür, gastronomi etniktir,…
2026 yılına “merhaba” derken, gastronomi dünyası belki de son on yılın en büyük kimlik değişimini yaşıyor. Küresel ekonomik…
Yemek, yalnızca biyolojik bir ihtiyaç değil; aynı zamanda toplumsal ilişkileri, sınıfsal ayrımları ve kültürel kimlikleri yansıtan güçlü bir…
Modern zamanlarda kahvaltı nasıl ortaya çıktı? Kahvaltı aslında icat edilmedi, zamanla evrildi. İlk insanlar ne buldularsa yediler ve…
Gastrobilim ve Psikoloji: Yemek ve Duyusal Algının Zihinle Buluşması Yemek yemek, çoğu zaman yalnızca açlığı gidermek olarak düşünülür.…
İnsanlık tarihi kadar eski bir adetimiz var: Birbirimizi sofraya çağırmak. Kapımız çaldığında misafirimize ilk sorduğumuz soru çoğu zaman…
Bir şefin veya restoran işletmecisinin eğitimi mutfakta başlar, ancak kütüphanede derinleşir. Tabağa konulan yemek bir sonuçtur; o sonucu…
Bir restoran işletmesi için menü, sadece yiyecek ve içeceklerin sıralandığı bir liste değildir; işletmenin kimliği, pazarlama aracı ve…
İlker mavi 
Kenan Özdemir 
fatmanurozturk 
Melike 
sinemincekaya 
Melih Özan