Ergonominin Olduğu Yerde Çalışanların Mutfak Dansı

Mutfakta hepimiz gerçekten; sağlıklı, doğru,  çalışanlara uyumlu ekipmanların var olduğu yerlerde çalışıyor muyuz? Ya da nedir bu şartların iyi olup olmamasını sağlayan değer? Hadi gelin bunları ve “Mutfakta Ergonomi” kavramını birlikte inceleyelim.

Öncelikle mutfakta ergonomi; kullanılan ekipmandan-havalandırmaya, tezgah kalitesinden-mutfak tasarımına, kullanılan malzeme yapısından-ocak ve tezgahların boyuna kadar en ufaktan en büyüğüne kadar bağlantılıdır. Çalışanların boy ölçüsüne uygun dolap ve tezgahlar, ihtiyaç duyulan materyallerin yakın mesafede olması, iyi aydınlatma vb ölçekler ergonominin ilkelerindendir. Mutfakta çalıştığımız yerde her şeyden önce devamlı çalışabilmek, iyi işler çıkarabilmek, sağlıklı olabilmek (ki en önemlisi, meslek hastalığına yakalanabilirsiniz) ve çalıştığınız yerde mutlu olabilmek için de çok önemlidir.

Doğru iş planları, doğru ekip planlamaları da ergonomi için önemli bir noktadır.

Aynı zaman da ergonomini öne çıktığı işletmelerde; standardizasyon ve otomasyon da ön plandadır. Bu sayede işletme bünyesinde daha iyi, sağlıklı, mutlu ve iyi şartlara sahip çalışan barındırırken hem de ürettiği ürün kalitesinden şaşmıyor hep aynı ve doğru verimlilikle devam ediyor. Bu sayede bu ikisinin birleşimi sonucunda “mutlu müşteri, müşteri kitlesi ve müşteri yapısı ”da standardizasyona bağlandığı gibi işletmeye de önemli bir pazarlama unsuru sunuyor.

Peki nedir ergonominin amaçları?

• Koşulların çalışana uygun hale gelmesi
• Tehlikeleri yok etmek
• Mutfakta her türlü uyumu sağlamak
• Kullanılan ekipmanların senkronizesi
• Performans arttırmak.

Gelelim Ergonomi türlerine. Ergonomi 3 ana başlık altında incelenmektedir. Fiziksel Ergonomi, Bilişsel Ergonomi, Örgütsel Ergonomi.

• Fiziksel Ergonomi: Kişinin anatomik ve fizyolojik özellikleriyle ilgilidir. İnsanın iskelet ve kas sistemlerinin mekanik tarafıyla ilgilenir. Oturma pozisyonları ve malzeme materyalleri, seçilen eşya kaliteleri, ölçüleri…
• Bilişsel Ergonomi: Hafıza, algı ve akıl yürütme yani kısaca zihinsel süreçle alakalı her tür. Stres ve stres yönetimi, karar verme, performans…
• Örgütsel Ekonomi: Çalışma süreleri, çalışma türleri, kalite yönetimi, çalışma sistemleriyle ilgilenir.

ERGONOMİK RİSK DEĞERLENDİRME

Çalışma sırasında kişinin vücudunda oluşabilecek hastalık ve rahatsızlıkları tespit etmek için yapılan analizlere denir. Ergonomik risk faktörleri kendi içinde; bireysel, bilişsel, fiziksel, psikososyal, çevresel ve örgütsel olmak üzere 6 kategoriye ayrılır. Bunlarda çalışma sırasında alanına göre oluşabilecek, çalışana rahatsızlık veren ergonomi dışı durumlardır.

Özetle tüm bu söylenenler çalışan sağlığı, iş akışı verimliliği ve kaliteyi arttırmak için yapılan şeylerdir.

PROFESYONEL MUTFAKTA ERGONOMİK RİSK FAKTÖRLERİ

Sıcaklık: Yüksek sıcaklıkta insanın çalışma verimliliği, kişisel sağlığı zarar görmektedir. Yüksek sıcaklık direnci azaltır, iş veriminde düşüş, kramplar- ısı tetiklemeleri, dikkatsizlik ve hata artışı, zihinsel yorgunluk, su, asit-tuz dengesinin bozulması ve dolaşım zorlukları…

Aydınlatma: Yeterli olduğu noktalarda üretimi hızlandırır. Yetersiz olduğunda göz bozukluğu, iş kazası, malzeme kayıpları, verimlilik düşüşü, görmeyip herhangi bir şeye takılma, kaza ve yaralanmalar, çalışma sırasında çarpışma…

Gürültü: Dikkat dağınıklığı, duyulmayan sesler yüzünden koordinesizlik ve üretim verimliliğinde düşüş.

Toz ve Toksik Maddeler:  Solunum ve fonksiyon kaybı, alerjik reaksiyonlar, doku dejenerasyonu, kanserojen etki. Ekstra olarak duvarlar tavana kadar bitişik olmalı, temizlik sırasında temizlenen duvar ve tavanlarda kalmış olan tozlar etrafa yayılabilir. Havalandırmaların yetersiz olması da buna bir etkendir.

Sonuç

Ergonomi bir işletmenin ve bir işletmede çalışan grubun belkemiğidir. Kullanılan malzemeden ruhsal sürece kadar kapsamaktadır. Zeminde kullanılan malzeme, duvara kullanılan boyaya kadar kapsar. Ergonomik düzenin iyi sağlandığı yerde çalışan mutludur- çalışan mutluysa verimlilik iyidir- verimlilik iyiyse müşteri mutludur- müşteri mutluysa- işletme ve yöneticiler mutludur. Yani ergonominin olduğu yerde herkes mutludur. Çünkü çalışan önemsenir ve değer verilir. Bu sayede çalışanlar (yani bizler mutfağın kahramanları) mutfaktaki tüm eşyalarla Shakespeare’in sahnesine bile rakip olabilir, Mozart senfonisine kafa tutabiliriz.

Kaynakça: Boenstitü