Çiğ köfte dükkanı denince aklınıza ilk gelen nedir ? Muhtemelen herkes yeşile boyanmış küçük bir dükkan, içerisinde tek bir çiğ köfte tezgahı ve bir kaç ufak masa sandalye hayal eder. Özellikle son 15-20 yılda bu tarz bir çok çiğ köfte dükkanlarını hemen her yerde görür olduk. Hepimizin yakından tanıdığı şarkıcılar dahi bu küçük çiğ köfte dükkanları modeli ile piyasaya girmişlerdi. Günümüzde ise yüzlerce şubesi olan markalar oluştu. Bu markalardan biri olan Oses Çiğ Köfte OSES Gurme adıyla öyle bir restorant açtı ki. Adeta bildiğimiz çiğ köfte işletmeleri algısını yıkmak için var olmuş gibi. Biz de bu yazımızla geçtiğimiz günlerde ziyaret ettiğimiz OSES Gurme deneyimlerimizi sizlerle paylaşacağız. O zaman binlerce yıllık geçmişe sahip bu kadim yemeğin geldiği son noktaya hep beraber bir göz atalım.
Çiğ Köfte binlerce yıl önce var olmuş Kommagene Krallığı’ndan bizlere miras kalmış kadim bir yemektir. Geçen asırlar boyunca bir çok farklı form ve şekille sürekli değişen ve gelişen çiğ köfte OSES Gurme sayesinde hakkettiği konuma ulaşmış.
2023 yılında Karaköy’de Osman Yaşar tarafından açılan OSES Gurme “Gastronomik Deneyim” amacıyla kurulmuş bir Şef Restorantı.
Ambiyans
İşletmeyi gördüğünüz ilk anda kocaman cam bir ön cephe sizi karşılıyor. Bu ön cephe yüksek tavanla desteklenerek oldukça ferah bir iç mekan elde edilmiş. Hemen giriş kapısınından başlayarak salonun içlerine kadar uzanan açık mutfak mevcut. Özellikle taş işlemeler ön plana çıkıyor. Taş işletmelerde Kommagene Krallığına atıflar barındıran kabartmalar var. Bu kabartmalar restoranta otantik bir hava katmış. Ayrıca kabartmalar sayesinde Çiğ köftenin ne kadar kadim bir yemek olduğunu içsellestiriyorsunuz.
Mutfağın ürün hazırlama kısmında en çok dikkat çeken şey ise mermerden oyularak hazırlanmış tezgahlarda et ve sarımsak gibi malzemelerin ahşap tokmarla dövülüyor olması. Dövülen malzemeler çiğ köfte yapımı için hemen yan tarafa alınarak yine mermer bir oyukta karıştırılıyor ve yoğuruluyor. Ayrıca bu tezgahtan yayılan müthiş baharat kokusu restoranta girdiğiniz ilk anda iştahınızı kabartabilir.
Restorantın aydınlatmasında abartılı avizeler kullanılmamış. Modern aydınlatma araçları tercih edilmiş. Genellikle sarı ve gün ışığı renklerinde tercih edilen aydınlatmalar restorantın otantik dokusunu destekliyor.
Salon 2 bölümden oluşuyor. Giriş kısmından bir kaç basamak yukseltiyle salonun arka kısmı ayrılmış. Birden fazla modelde masa ve sandalye tercih edilmiş. Bu tercih müşteri ihtiyaçlarını karşılama noktasında başarılı kabul edilebilir.
Menü
Menü aşırı geniş olmamakla beraber tek bir ürün ve çeşitlerinin bulunduğunu düşünürsek yeterli çeşitliliğe sahip. Gurme Salatalar, Çiğ dilimler, Dürümler, Atıştırmalıklar, Gurme Porsiyonlar ve Kendi Gurmeni Yarat seçenekleri menüdeki ana kategorileri oluşturuyor. Ayrıca çiğ köfte farklı bulgur çeşitleriyle de hazırlanabiliyor. Hatta kinoadan yapılan çiğ köfte dahi var. Çiğ köftenin içine üzüm ve ceviz ekleyebiliyorsunuz. Glutensiz ve vegan seçeneklerde mevcut. Biz “Etli Çiğ Dilim”, “Çıtır Çiğ Top” ve “Çiğ Burger” tercih ettik. İçecek seçimimiz ise “Şalgam” oldu.
Etli Çiğ Dilim çiğ köfte deneyimimin zirvesi diyebilirim. Esmer bulgur ile hazırlanan çiğ köfte lavaş ekmeğine sarılıp lokmalık dilimler halinde kesiliyor ve maydonoz ile kaplanıyor. Özel bir acı sosla servis edilen bu yemek tam bir deneyim ürünü.
Çıtır Çiğ Top ise küçük toplar şekline getirilmiş çiğ köftelerin kızartılmasıyla hazırlanmış. Üzerine ekstra malzemelerle dış kaplama yapılmamış. Tamamen çiğ köfteden oluşan dışı çıtır içi yumuşak bir atıştırmalık. Yoğurt ile birlikte servis ediliyor. Lezzet olarak beklentimin biraz altında kalsada benim için iyi bir atıştırmalık seçeneği olmayı başardı.
Çiğ Burger gerçek anlamıyla özel bir hamburger deneyimi yaşatıyor. Özellikle ekmeği gerçekten çok kaliteli ve lezzetli. Bu kalite ve lezzet tereyağ kullanılarak hazırlanmasına dayanıyor. Ayrıca ekmeğin yumuşaklığı ve sıcaklığı tam olması gerektiği gibi. Sıcacık yumuşak tereyağlı bir ekmek ama en ufak bir hamurlaşmaya uğramamış.
Çiğ Burgeri yediğinizde baskın bir Chedar tadıyla karşılaşacaksınız. Tereyağlı ekmek ve yoğun chedar tadına nazaran burger köftesi biraz geri planda kalmış. Bu durum dengeli bir lezzet profili sunsada beklentim hamburger köftesi formunda hazırlanmış çiğ köfteyi deneyimlemekti.
Çiğ burgerle beraber kızarmış kaşık patates servis ediliyor. Deneyimlerime dayanarak patatesin McCain marka olduğunu düşünüyorum. Bu marka dondurulmuş patatesler arasında ulaşabileceğiniz en kaliteli markalardan biridir. Ancak OSES Gurme gibi bir işletme kaliteli bir handmade patateste yapabilirdi diye düşünüyorum.
Şalgam ise abartısız daha önce içtiklerim arasında en iyisiydi (buna Adana’dan özel getirtilenler dahil) Buram buram Şalgam tadı gelirken içimi çok yumuşaktı. Normal şalgamlardaki fermentasyon kaynaklı asidite neredeyse hiç yoktu. Ancak şalgamda acılı seçeneğin olmaması eleştirebilecek tek tarafı olabilir. Eğer bir gün OSES Gurme’ye giderseniz kesinlikle şalgamı denemelisiz. Hatta sadece şalgam için bile gidilebilir.
Servis ve Yoğunluk
OSES GURME son zamanlarda oldukça popüler olmuş bir restorant. Bu duruma ilave olarak merkezi konumuda eklenince yoğunluk daha da artıyor. Eğer rezervasyonsuz giderseniz kapıda isminiz alınıyor ve sıraya dahil ediliyorsunuz. Sıranızı beklerken cheflerin özel tezgahlarda ürünleri hazırlayışını izleyerek keyifli vakit geçirebilirsiniz.
Fiyat
Fiyat konusu malum ülkemiz için adete bir kangrene dönüştü. Haliyle restoranlarda bu olumsuz durumdan etkileniyor. OSES Gurme‘nin fiyatları ise ortalama diyebiliriz. Yazımızın başında bahsettiğimiz küçük çiğ köfte dükkanlarına kıyasla normal olarak fiyatlar biraz daha yüksek. Ancak işletmenin konumu, anbiyansı, servisi düşünüldüğünde fiyatların makul olduğunu göreceksiniz. Ortalama cafe-restoran işletmeleri ile benzer fiyatlara sahip hatta yer yer daha uygun fiyatlar bile mevcut. Fiyatlar ürününe göre 170tl ile 460 tl arasında değişiyor. Ayrıca hesaba %10 oranında servis ücreti de yansıtılıyor. OSES Gurme bu fiyatları ile günümüzde “makul” kabul edilebilir.
OSES Gurme binlerce yıllık geçmişe sahip kadim bir yemeği fast-food olmaktan çıkartıp hakkettiği yere konumlandırmış. Bence OSES Gurme sadece bu yönüyle bile takdir edilmesi gereken bir işletme. Bununla beraber gastronomik deneyim odaklı bir restorant olmayı sadece ürün bazında değil o ürünün kadim tarihi ve teknikleri ile sergiliyor oluşu da bir başka takdir konusu. Üstelik bu deneyimi ulaşabilir kılmayı da başarmışlar. Genel itibari ile OSES Gurme tatmin edici ürün ve hizmet kalitesi ile eşsiz anbiyans ve konsepti ile gastronomi meraklarının mutlaka ziyaret etmesi gereken bir yer.